Petit verdot Pago del Vicario y risotto con boletus

El orden de factores no altera el producto, y si el producto es bueno, creo que no sólo no se altera, se multiplica su disfrute. Generalmente se elige un plato que nos apetece comer o cocinar, y luego se elige el vino que acompaña a este plato. En numerosas ocasiones hemos hablado del secreto del maridaje, como la búsqueda del equilibrio entre lo que comemos y bebemos, pero casi siempre buscamos en el vino el acompañante fiel del plato. En este caso hemos cambiado la estrategia, con motivo de una corta escapada a la provincia de Toledo, nos desviamos unos kilómetros de nuestro camino para comprar unas botellas de vino en la bodega de Pago del Vicario. En este caso mi capricho era por el rosado de petit verdot, que a raíz de la última cata, me dejó bastante encantado. Con este apetecible vino en casa, algo teníamos que hacer para justificar el descorche.

Reiterando mi filosofía de que disfrutar de la cocina es también ser libre para experimentar, tiré de un paquetito de arroz, un poco de mantequilla, y en ausencia de parmesano un semicurado manchego, sabiendo que esto último puede levantar ampollas a los ultraortodoxos de la cocina italiana, pido mil disculpas a los ofendidos, pero el resultado creo que quedó más que decente. Los boletus, también tienen trampa, pero bendito engaño, porque estos edulis en conserva que me suministra mi amigo Arturo, mediante su conexión navarra, hacen que mi cocina se reforeste con solo abrir el tarro.

La textura melosa, la sensación láctica de la mantequilla y el queso, junto con los aromas de bosque del boletus y la fruta fresca roja con matices herbáceos del petit verdot, añadiéndole una buena compañía, convirtieron un día sin color en el calendario en “el día que nos comimos el risotto con boletus acompañado del pettit verdot”.

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