Me encantan los encurtidos, y considero que la Capilla Sixtina de estos son las Berenjenas de Almagro, quien sea un enamorado del vinagre y no las haya probado, deambula por la vida con un vacío existencial, que solo ocupará el día que le caiga un churretón de berenjena en la camisa, al darle el primer bocado.
Hace poco, mi amigo Dani me preguntó, si había encurtido tomates verdes, con el caldo de las berenjenas. En ese momento empecé a salivar como el cánido de Pávlov, y me ha faltado tiempo para hacer el experimento.
Ingredientes
- 1 Kg de tomates verdes
- 10 cc de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cabeza de ajos morados de Las Pedroñeras
- Agua, sal y vinagre de vino
Elaboración
Usamos un envase que podamos cerrar y en el fondo ponemos el aceite y el pimentón, y lo mezclamos bien, esto es importante, luego lo explicaremos.
Seleccionamos unos tomates poco maduros, los más verdes de los que se suelen consumir para ensalada, en nuestro caso, tenemos huerta y hemos podido elegir los más adecuados, pero unos buenos tomates de hortelano sin madurar son más que válidos.
Tomates verdes
Lavamos, cortamos los tomates y los ponemos en el envase sobre el fondo de aceite y pimentón.
Machacamos los ajos y los añadimos junto con el comino.
Preparamos el caldo con agua, sal y vinagre. Aquí va un poco en gustos, a mi me gusta fuerte, y suelo poner sobre 1/3 de vinagre, 2/3 de agua y 1 cucharadita de sal. Os recomiendo que uséis un buen vinagre de vino. La mejor opción es que os quedéis cortos de sal y vinagre, probéis el caldo y decidáis la intensidad.
Una vez preparado el caldo, rellenáis el envase hasta que lo cubra completamente. Como en la base hemos puesto el aceite con el pimentón, según el nivel sube la mezcla irá recubriendo los trozos de tomate, esta técnica se usa siempre en este tipo de elaboraciones, a mi me la enseñó mi sensei encurtidora, que además es mi hermana, maestra de maestras en la alquimia del vinagre.
Tomates verdes encurtiéndose
Lo dejamos unas horas en la nevera, no es necesario mucho tiempo, pero si lo hacemos de un día para otro el tomate habrá cogido mejor los sabores del guiso y estará mucho mejor.
Tomates verdes encurtidos
Es un aperitivo perfecto para tomar con una cervecita, por ejemplo, con la Quijota Rubia que catamos el otro día.
¡Muchas gracias Dani por tu propuesta!
Recetas Manchegas
El emparrao 
Muy ingenioso, habrá que probarlo!
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Si, para un aperitivo o ensalada, muy ricos.
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¿Cuándo se añade el ajo y el comino? ¿El caldo se cuece antes?
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No, no, no hay que cocer, se le llama caldo, pero es simplemente la mezcla de los ingredientes. Las berenjenas si se cuecen, los tomates yo los hice directamente. La sal, el comino y el ajo se echan en la mezcla que hagas. Por la mezcla abajo, de todos los ingredientes, luego pones los tomates y luego echas agua y vinagre. lo pruebas y lo corriges de sal, a mi no me gusta muy salado, yo le pongo una cucharadita pequeña, y si me quedo corto, corrijo.
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Ok
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¿Para cuántos tomates? ¿Cuál es la proporción de sal?
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Cuanto tiempo se pueden tener ?.
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Perdona la demora, no vi tu pregunta. Aguantan bastante, si no los cierras, del orden de semanas, si los cierras en tu tarro estanco y bien cubiertos, incluso meses. El vinagre hace función de conservante.
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