Puchero y cuchara en una villa de Calatrava

Durante dos fines de semana en la localidad de Argamasilla de Calatrava se ha celebrado la I Ruta de los Pucheros. Algo más de una docena de bares han participado en esta actividad, que ha calentado los estómagos de los vecinos, y visitantes que nos hemos acercado.

Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Nos encanta con estas bajas temperaturas tomarnos un vino y que la tapa sea algo calentito. Esa es la filosofía de estas rutas, que aprovechan su cultura de cocina tradicional para ofrecerla como acompañamiento de una consumición.

Puré de alubias con cebolla frita y chorizo

Puré de alubias con cebolla frita y chorizo

No pudimos visitar todos los bares, pero con la vuelta que nos dimos, fue suficiente para hacernos una idea de lo que se ha cocido esos dos fines de semana. Empezamos probando los callos con garbanzos, un clásico de la cocina tradicional, que servidos en su cuenquito de barro, les aporta el recuerdo de lo entrañable. Continuamos con un puré de alubias con cebolla frita y chorizo, una manera diferentes de entender las clásicas alubias estofadas, pero que nos resultó reconfortante. Aunque lejos de la Semana Santa, en el siguiente local nos deleitaron con un potajito de pellueas con puñadito de espinacas y raspita de bacalao, un sabor que asociamos a la vigilia, pero que a mi me encanta en cualquier fecha. Finalmente nos despedimos de la ruta con un choco con patatas y setas, un plato que funde mar y montaña, y que nos resultó más que apetecible.

Siempre creemos que iniciativas en el sentido de fomentar la gastronomía son merecedoras de nuestra reseña, además muy en línea con nuestra cocina y las condiciones climáticas del año. También destacamos el precio comedido de 1€ por tapa extra y la atención de los profesionales de la hostelería de la localidad. Desde este momento hemos pulsado el botón de cuenta atrás, para volver a la segunda edición de esta Ruta de los Pucheros.

Anuncios
Publicado en En mi humilde opinión, Los templos de la esquina, Otras experiencias | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

Origen, productos de intensidad volcánica al borde de la erupción

El pasado jueves, 30 de noviembre, asistimos a unas jornadas gastronómicas organizadas por Gastroleum y orientadas a poner en valor productos de calidad del Campo de Calatrava y Castilla-La Mancha. Tras una inauguración institucional, fuimos escuchando ponencias sobre AOVE de la DO Campo de Calatrava, Cebolla de La Mancha, ETG Jamón Serrano, IGP Pan de Cruz, DOP Azafrán de La Mancha, IGP Vino Campo de Calatrava, Marca de Calidad de Carne de Caza y DO Cordero Manchego. Todos ellos, referentes de calidad y con unas características excepcionales para destacar en un mercado especialmente competitivo.

Aceite de Oliva Virgen Extra del Campo de Calatrava

Aceite de Oliva Virgen Extra del Campo de Calatrava

Cesar Cólliga, Director Técnico del AOVE de la DO Campo de Calatrava, destacó la singularidad de este aceite, avalado por las analíticas de laboratorio, los resultados en paneles de cata y los premios internacionales obtenidos. Luis Aragón, Responsable de Calidad de ETG Jamón Serrano, nos explicó las características de un producto tan nuestros como es el jamón, con sus saludables propiedades, aparte de su exquisito sabor. Antonio Peinado, miembro de la Junta Directiva de la IGP Pan de Cruz, nos guió en un recorrido histórico por el origen de este pan, cuyas características lo hacen especial y justifican su preservación y disfrute. Jaime Hurtado, Director Gerente de Carne de Caza, nos habló de los beneficios de la carne de monte, sus posibilidades en gastronomía, y el privilegio de vivir en un país que dispone de este recurso de forma natural. Pedro Pérez, Gerente de la DOP Azafrán de la Mancha, explicó la evolución del cultivo en nuestra tierra, las características del producto y como sacarle el mayor partido en cocina, demostrando que se trata de una especia asequible, en comparación con sus amplias posibilidades. Julián Arévalo, miembro de la Junta Directiva de la Marca de Calidad Colectiva Cebolla de la Mancha, nos habló de la importancia de la cebolla en Castilla-La Mancha, siendo una de las principales regiones a nivel de producción y calidad, hecho que justifica una marca de calidad diferenciada. A continuación, D. Francisco Alfaro, Director Técnico de la I.G.P. Cordero Manchego, nos detalló las características necesarias para que la carne de este animal pueda estar bajo esta figura de calidad, además nos explicó las excelentes cualidades, que le permiten diferenciarse a la hora de degustarla. Finalmente, Juancho Villahermosa, Consultor Técnico de la I.G.P. Vino Campo de Calatrava, nos detalló las singularidades de esta tierra para elaborar vinos diferentes y exclusivos, capaces de extraer todo el carácter volcánico del Campo de Calatrava, característica esencia para destacar en un mercado tan competitivo como es actualmente el del vino.

La segunda parte de las jornadas fueron orientadas a degustar estos productos, tanto solos, como elaborados por cocineros profesionales como son Diego Morales y Andrés Rodríguez. En su demostración de cocina nos propusieron unas barritas de Jamón Serrano con Pan de Cruz, una ensalada con Berenjena de Almagro, Cebolla de La Mancha caramelizada y cecina de jabalí, y para finalizar un exquisito Cordero Manchego a baja temperatura. Todos estos platos armonizados con vinos de Campo de Calatrava, que fundían sus magnificas cualidades con la de los productos y su elaboración.

Chef Diego Morales

Chef Diego Morales

Como denominador común, la necesidad de comunicar más y mejor, para que los sabores de esta tierra sean conocidos y por tanto valorados y posicionados donde consideramos que se merecen. Jornadas de este tipo son iniciativas alineadas con este objetivo, merecedoras de recibir nuestro aplauso.

Publicado en En mi humilde opinión, Otras experiencias | Etiquetado , , , , , , , , | 2 comentarios

Juego de Blogueros 2.0: Estrato edáfico de boniato

He de confesar que cuando salió boniato como producto para cocinar, a mí, no me sacaron de mi zona de confort, me dieron una abrupta patada de boxeo tailandés, lanzándome a muchos metros de mi sosegado tatami. Creo que una o dos veces en mi vida lo había comido, quiero recordar que fue asado y que tenía un sabor dulce. También seré honesto, estos retos me fascinan.

Estrato edáfico de boniato

Estrato edáfico de boniato

Proceso creativo

Sin saber qué hacer con esa patata dulce, de aspecto estéticamente cuestionable, empecé a pensar e indagar. Quería huir de cocinarla como acompañamiento de otro producto, si él es el protagonista, que resplandezca en el plato, pues junto a una carne, en forma de puré, podía quedar en un segundo plano. Pensé entonces en hacer un hummus de boniato, pero realmente la etimología me lo impedía, el hummus solo puede ser de garbanzos, debido a que es así como se nombra a esta legumbre en árabe. Si además, cuando investigas, pones humus, te sale que se trata de la materia orgánica que está presente en la capa superficial del suelo. Es justo en este momento cuando mi cabeza empieza a rotar sobre si misma, mis ojos empiezan a girar como las figuras de una máquina tragaperras y comienzo a expulsar extrañas palabras de mi boca, en este caso “edafología”, que como todo el mundo sabe, es la ciencia que estudia el suelo, además estamos cocinando un tubérculo, por tanto, chacras, constelaciones y tres de las cuatro patas de un gato estaban alineadas. Conclusión, gran momento para rendir homenaje a la edafología y cocinar unos boniatos.

Busco representar un estrato de suelo, la base será la roca madre, que vamos a hacer con una rodaja de boniato frita, sobre ella el paté de boniato, a modo de humus, y para aportar frescor unos brotes verdes plantados en este. El paté lo vamos a hacer con los mismos ingredientes que el hummus, pero sustituyendo los garbanzos por boniato cocido.

Déjate de rollos y canta la receta

Ingredientes

  • 2 boniatos medianos (400 gr. aprox.)
  • 2 ajos morados de Las Pedroñeras
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de tahini
  • zumo de 1 limón
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de brotes tiernos variados (canónigos, rúcula, etc)
  • sal

Elaboración

Seleccionamos dos boniatos, los limpiamos y pelamos.

Boniatos

Boniatos sin pelar

Cortamos láminas, no muy finas, de 3 o 4 mm de grosor, de la parte más ancha del boniato.

Láminas de boniato

Láminas de boniato

Con el resto hacemos tacos de 2 cm, cuanto más pequeños, antes cuecen.

Taquitos de boniato

Taquitos de boniato

Ponemos a cocer con sal, estarán en unos 5 minutos, pinchad un trozo para aseguraros que están bien cocidos.

Boniato en tacos cociéndose

Boniato en tacos cociéndose

Las especias básicas para este paté son ajo, comino y pimentón.

Ajo, comino y pimentón

Ajo, comino y pimentón

En un vaso de triturar ponemos el boniato cocido, las especias, el aceite de oliva virgen extra y el limón. Trituramos y corregimos de sal.

Ingredientes del paté de boniato antes de triturar

Ingredientes del paté de boniato antes de triturar

Calentamos aceite de oliva virgen extra y freímos las láminas de boniato, poniéndoles antes un poquito de sal.

Laminas de boniato friéndose

Laminas de boniato friéndose

Una vez crujientes, las sacamos sobre un papel absorbente y cuando escurran, montamos el plato.

El emplatado es sencillo, ponemos las láminas fritas de base y sobre ellas el paté. Cogemos los brotes tiernos y los colocamos como plantados, la finalidad es aportar frescura al plato y emular un pequeño jardín comestible. Os va a sorprender el sabor y el abanico de texturas.

Estrato edáfico de boniato

Estrato edáfico de boniato

Este es un plato cuya relación sencillez/sabor os va a sorprender. Si os sobra el paté, con pan tostado o de pita, es un entrante perfecto.

Espero que os guste mi receta, agradezco comentarios, de lo que estoy seguro es de que las de mis compañeros de juego os van a encantar, aquí os las dejo:

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/…

Carlota: https://articuina.wordpress.com/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com/

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com/

José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/

Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/…

Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/…

Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/

Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/…

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/…

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/…

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…

Publicado en Mis atrevimientos | 23 comentarios

Palabras de vino

Con el título que encabeza este artículo se ha publicado un libro que agrupa poemas escritos por poetas de la provincia de Ciudad Real sobre el mundo del vino. Esta publicación se presentó en el IX Encuentro Oretania de Poetas, celebrado en Aldea del Rey, y allí pudimos disfrutar tanto del placer de escuchar a los autores recitando sus versos, como de compartir con ellos una copa de vino.

Palabras de vino

Palabras de vino

No descubro nada si digo que el vino es fuente de inspiración, motivo de encuentro, perfecta escusa para compartir momentos, símbolo de identidad, y ademas, un delicioso alimento. En iniciativas como esta, queda patente cómo encaja dentro de nuestra cultura, como una pieza fundamental del puzle que nos define.

Más de una decena de poetas recitaron versos, cada uno desde su perspectiva. El recuerdo de la vendimia, los carros llenos de racimos y los niños tras de ellos, la amistad compartiendo vino, el paisaje que cambia con los ciclos de la vid, el vino como arma de seducción carnal, Valdepeñas como fuente, cuna y criadera de grandes vinos, y otras muchas miradas que nos fueron embriagando mucho antes de que nuestros labios probaran el primer sorbo.

No puedo rendir mayor homenaje a los que escriben sobre vino, que dejar entre mis palabras algunos de los versos que han salido de su pluma. Para ello he elegido el de mi admirado amigo Manuel Muñoz.

PASIONES DEL VINO

    • Me vuelves a dar el paraíso curvo de tu cuerpo
      hoy que ya no puedo.
      Repetimos el preámbulo en la siesta
      y bebes las curvas de las burbujas doradas.
      Chispea en tus pupilas el cielo
      en ese jugo encerrado
      y viene a mi la dejadez madura
      de todas las sales de la mar abierta.
      En el abandono
      transportas aromas de profundas bodegas
      con besos que saben a vinos olvidados.
      Bendito vino que despierta pasiones,
      en ti adormecidas,
      creando armonía de sábanas, risas de nubes
      en la habitación de paredes blancas;
      plena de silencios y sinfonías
      que ahuyentan promesas
      y traen
      placeres de remolinos ocultos.
      Para saciarte de besos bebes el vino
      Y volvemos a elevar los muslos desde sus raices
      para entrar en las ingles hacia el infinito.

Manuel Muñoz

Gracias a todos por cincelar con pluma sobre papel, el placer de compartir una copa de vino.

 

 

Publicado en La palabra confitada | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

Tapas de cuchara y cuchara

Llegamos justos, pero llegamos, a la III Ruta de los Pucheros celebrada en Puertollano. Solo una mediodía pudimos degustar los platos de cuchara que nos ofrecieron nuestros hosteleros, pero nos sirvió para poder valorarla.

Cadereta Marinera

Cadereta Marinera

A veces disfrutamos de novedosas elaboraciones vanguardistas, otras las sufrimos, pues nos resultan hasta complicadas de comer, pero con la llegada del otoño, pensar que acompañando un vino nos puede venir un delicioso arroz caldoso, es algo que nos gusta y reconforta. Este año no hemos podido hacer la ruta completa, pero hemos disfrutado bastante de las propuestas que hemos probado.

Albóndigas con crujiente de jamón y salsa de sepia

Albóndigas con crujiente de jamón y salsa de sepia

Empezamos con una caldereta marinera, muy sabrosa, con bastante “fundamento”, es decir, completita de gambas, mejillones y otros tropezones, que hacían un caldo delicioso. La siguiente fue un estofado de ciervo, con un rico sabor, el caldito espeso y la patata cocida en su punto. Continuamos con unas alubias estofadas, servidas en el plato de la vajilla de Javier Mariscal, con su chorizo, textura mantecosa y sabor a tradición. El punto de cocina fusión lo encontramos en unas albóndigas de ternera con crujiente de jamón y salsa de sepia, arriesgada combinación, que resultó exquisita, con mucha intensidad y sorprendente equilibrio de sabores. Finalmente probamos un Ragú de Ternera, que perfectamente podría deleitar a cualquier francés y a nosotros, por supuesto.

Nos hubiese gustado que esta ruta se hubiese extendido algunos días más, pues iniciativas de este tipo, aportan interés y cultura gastronómica a la ciudad, además el comedido precio de 1,5 € por tapa, hacen atractiva pedirla y disfrutarla. Nosotros nos llevamos un buen sabor de boca y estamos deseando que se organice la cuarta edición e hincar la cuchara en cada puchero que nos propongan.

 

Publicado en En mi humilde opinión, Gastroturismo | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

Finca Los Aljibes, a la vanguardia de la tradición

Cerca de Chinchilla de Montearagón, en la llanura Albaceteña, a casi 1000 metros de altitud, se sitúa una bodega que reúne las condiciones optimas para elaborar vinos de alta calidad. Su clima continental y los métodos más avanzados de viticultura y enología, dan como resultado una gama de vinos, que disfrutan, además de nosotros, un señalado número de países, pues el 60% se destina a exportación. Finca Los Aljibes es un ejemplo de bodega que se dirige al futuro sobre raíles de última tecnología, empujados por la maquina de la tradición vinícola de la tierra.

Selectus de Bodega Los Aljibes

Selectus de Bodega Los Aljibes

Nos llama la atención la cantidad de varietales que tienen plantados en una superficie próxima a las  200 hectáreas. Tempranillo, garnacha, garnacha tintorera, verdejo, syrah, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, sauvignon blanc y chardonnay. Parte de la vendimia se realiza mecanizada y la que se destina a los vinos de más alta gama se realiza a mano, con selección de racimos exhaustiva. La fermentación generalmente se realiza en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. Además disponen de depósitos rotativos y de dos cuerpos. Un catálogo de posibilidades orientada a seleccionar el mejor para cada tipo de elaboración. Para crianza y guarda tienen barriles, tinas e incluso fudres de madera. Finalmente para la fase de crianza en botella disponen de las clásicas jaulas.

Sala de tinas de Finca Los Aljibes

Sala de tinas de Finca Los Aljibes

La bodega está construida a semejanza de las tradicionales fincas manchegas, con un gran patio central y todas las estancias a su alrededor, además posee una yeguada donde se crían caballos de pura raza española. Todo este entorno es explotado como turismo enológico o para celebración de eventos.

Finalizamos la visita con la cata de dos de sus vinos, un blanco coupage de sauvignon blanc y chardonnay y su tinto Aljibes 2014. Nos llevamos el grato recuerdo de la excelente atención recibida por Mila y Raquel, y el privilegio de haber conocido una bodega referente en calidad, que no perderemos de vista de aquí en adelante.

Publicado en Gastroturismo | Etiquetado , , , , | 2 comentarios

Caza escasa y pocas setas

A estas alturas de otoño y sin caer una gota de agua, sabíamos que pocas setas nos íbamos a encontrar en las II Jornadas Gastronómicas de Setas y Caza, celebradas en Fuencaliente. Aún así, nos aventuramos a asistir, para ver el ambiente, la feria de productos y la ruta de tapas.

Mieles en las II Jornadas de Caza y Setas Gastronómicas de Fuencaliente

Mieles en las II Jornadas de Caza y Setas Gastronómicas de Fuencaliente

A nuestra llegada notamos menos bullicio que el año pasado, pero esto puede ser solo una percepción. Visitamos la carpa que se instala en la plaza central, donde se exponen y venden productos relativos a la caza, embutidos, quesos, aceites y todo lo que rodea al turismo rural. Probamos queso, miel y algún embutido rico, que no podemos resistirnos a comprar. No es un espacio enorme, pero tiene una muestra representativa de productos que pueden interesar al visitante.

Ragú de ciervo

Ragú de ciervo

Se aproxima la hora de tapear un poquito e iniciamos nuestro peregrinaje por algunos de los bares. Ayudados por un folleto seleccionamos los que más nos seducen. Empezamos por una caldereta de ciervo acompañada de setas, que nos parece sabrosa y con la carne muy tierna, aunque algo escasa en cantidad, considerando que la tapa cuesta 2,5 €. La siguiente es un ciervo salteado con setas variadas, pero a juzgar por el caldo que traía la tapa, podía haberse llamado ciervo saltando sobre lago, por cierto, aquí las setas estaban hundidas profundamente en el lago, pues no llegamos a verlas. Continuamos con una brocheta de jabalí con verduras, nuestra sorpresa fue el procedimiento de compra, basado en alguna norma ISO, no sabemos cual, pero es cuestión de encontrarla, pues debías adquirir primero los tickets  de las consumiciones, facilitando tu nombre, digamos que mi nombre y jabalí quedaban así emparejados, luego las entregabas en barra, pero cuando el plato salía ya no llevaba el nombre, por tanto nadie avisaba. Llegamos a pensar que estaban haciendo un estudio para el CSIC, sobre hábitos de consumo en base al nombre de pila, a los Pedros les gusta más el conejo, por ejemplo. Terminamos con un Ragú de ciervo, y aquí la cantidad, calidad y presentación si nos gustó, además pedimos un vino y nos lo sirvieron en una copa decente a buena temperatura. Buscamos un par de sitios más, pero de inicio no nos convencieron y nos fuimos a comer un rosquillo y tomarnos un café, que nos sentaron muy bien.

Evidentemente no podemos hacer una valoración global de las jornadas, pues no visitamos a todos y sería injusto meter a todo el mundo en el mismo saco, pero salimos con la idea de que se había dado un paso atrás respecto al año pasado, un poco la sensación de que se aprovechaban estas jornadas para hacer caja, sin un extra para potenciar una zona o una gastronomía singular, sin cuidar el producto y su presentación, pensando que el visitante engullirá lo que le pongas y además pagará encantado. Confiamos que en próximos años esta orientación cambie, pues sería una pena desaprovechar el potencial que tiene un enclave como  Fuencaliente y su sierra, para actividades de este tipo.

Publicado en En mi humilde opinión, Gastroturismo | Etiquetado , , , , , , | 2 comentarios

Bobal, terroir y más terroir

Porte erguido, vigorosa, de prietos y hermosos racimos que harán las delicias de cualquier banquete. Quizás estas fueron las palabras de algunos comerciantes romanos cuando buscaban vender ánforas de vino de Bobal en la capital del Imperio. Sabemos que se llevan muchos siglos elaborando vino en el área geográfica de Manchuela, y si hay una variedad estrella, esa es Bobal.

CONBOBAL. Congreso Nacional de variedad bobal

CONBOBAL. Congreso Nacional de variedad bobal

Asistimos al Congreso CONBOBAL, organizado por DO Manchuela en Albacete. El contenido de las ponencias fue desde los orígenes de la viticultura en la Manchuela, hasta la elaboración de espumosos rosados con esta variedad. Francisco Montero, Catedrático de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes de Albacete, expuso la zonificación territorial de la Manchuela, remarcando la importancia del estudio de suelos, orientaciones, fluctuaciones térmicas, rangos de radiación, hasta llegar al concepto de viticultura de precisión, donde se monitorizan los ciclos de la vid, registrando su evolución, permitiendo así un mayor conocimiento y en consecuencia una mejora de la calidad en su vinificación.

La genética es una ciencia imprescindible para entender cualquier fenómeno biológico, y en la vid es especialmente importante, pues actualmente están registradas más de 5000 variedades de uvas, y su clasificación y estudio de sus orígenes, aporta una información valiosa a la hora de elaborarla y otorgarle una identidad. Gregorio Muñoz, Dr. Ingeniero Agrónomo, Jefe de Servicio de Investigación del IMIDRA, nos habló de las peculiaridades de la bobal respecto a su exclusividad, empezando por la dificultad para conocer su procedencia genética y los rasgos tan propios, que la hacen especialmente única, además es una de las variedades cuyo cultivo está muy delimitado geográficamente, potenciando de esta manera el concepto de terroir.

Racimos de bobal. Foto: Chateau bobal (Wikipedia)

Racimos de bobal. Foto: Chateau bobal (Wikipedia)

Históricamente la bobal ha sido una uva cultivada para producir grandes cantidades de vino, sin valorar mucho sus posibilidades orientadas a elaboraciones de calidad. Enólogos como Antonio Sarrión, propietario de Bodegas Mustiguillo, cambió esta manera de pensar e intentó explotar todas las cualidades de esta uva, para elaborar vinos, que actualmente son altamente reconocidos. Su secreto, buscar los factores limitantes, como el tamaño del racimo y hacer una viticultura estratégica orientada a contener sus inconvenientes y a potenciar sus cualidades.

El éxito de un producto no solo está en su calidad, además hay que saber comunicarlo, y para hablar de este tema se contó con Amaya Cervera, periodista especializada en vino y fundadora de Spanish Wine Lover. La necesidad de una correcta comunicación, de poner en valor lo que diferencia y de aprovechar tendencias, como los rosados o los espumosos, vinos que están de moda y donde la bobal puede destacar.

Rosados y espumosos son vinos que están ganando popularidad de forma vertiginosa, y los espumosos rosados destacan excepcionalmente. Frescura, fruta, ligereza y distinción son algunos de los adjetivos que acompañan a estos vinos. Andrea Boaretti, es un enólogo italiano que nos expuso su proyecto de elaboración de espumosos con bobal. Especialmente interesante, cómo destacó  la variedad y el área geográfica, como privilegiada para la elaboración de vinos de estas características.

Las conclusiones de la jornada apuntan a un futuro esperanzador para esta uva. El carácter único en aspectos de variedad y zona de cultivo, le otorgan el prestigio diferenciador de terroir, además su versatilidad a la hora de la vinificación, permitiendo vinos de calidad en tintos, rosados y espumosos, abre un amplio abanico de posibilidades, que acompañado de una acertada estrategia de comunicación, pueden conseguir que esta variedad próximamente sea muy valorada sobre los manteles.

Publicado en En mi humilde opinión, Otras experiencias | Etiquetado , , , , , | Deja un comentario

Campollano trufado, el queso que sabe a otoño

Hoy catamos un producto muy especial, pues funde dos de las mayores delicias que conocemos, el queso de oveja curado y la trufa. Cuando abrimos la cuña, la cocina se llena de hojas secas, de bosque húmedo, de tierra mojada. Se vuelan las hojas del calendario hasta llegar a noviembre, aunque estemos en marzo. Todo esto sin perder el carácter del queso de oveja, su aroma a leche limpia y frutos secos.

Queso de oveja trufado Campollano

Queso de oveja trufado Campollano

La complejidad de un queso que lleva trufa en su interior es encontrar el equilibrio entre proporción y maduración. Al ser productos de gran intensidad ambos, se corre el riesgo de desequilibrar la balanza hacia uno de los lados y que se sature nuestra percepción. En este caso, la armonía es excepcional, pues tanto el queso como la trufa se potencian, dando como resultado un exquisito bocado.

Queso de oveja trufado Campollano

Queso de oveja trufado Campollano

El queso tiene una curación de 180 días, según su página web. La sensación no es de mucha evolución, manteniendo aun muy vivos los recuerdos lácteos. Consideramos que esto es la clave de su equilibrio, pues aun mantiene cremosidad sin demasiada friabilidad. Si observáis la foto del artículo, hay unas manchitas distribuidas por la superficie de forma uniforme, estos son los trocitos de trufa negra, que está homogéneamente repartida, consiguiendo un reparto equilibrado de aroma y sabor.

La quesería artesanal Campollano destaca por la innovación en su gama de productos, como el queso con chili, muy interesante también. En lineas generales, toda su apuesta por nuevos productos está acompañada por una buena calidad de elaboración, hecho que les está diferenciando favorablemente, y motivo por el que no les perderemos la pista.

 

Publicado en Catas | Etiquetado , , , , , | Deja un comentario

Córdoba, comiendo en plata

Una de las ciudades con más encanto de nuestro país, también tiene una de las gastronomías más singulares. Platos con nombre propio, recetas que funden siglos de civilizaciones y que llegan a nuestra mesa cargadas de identidad y exquisito sabor.

Uno de los restaurantes emblemáticos de la ciudad es Sociedad de Plateros, un lugar fuera de los circuitos más turísticos, pero muy conocido por los habitantes de la ciudad. Cuando me recomendaron este sitio, lo hicieron con una frase rotunda: “Es donde comemos los cordobeses”, para diferenciarlo del típico sitio de turistas. Desde entonces llevo años visitándolo y creo que es merecedor de un artículo.

Sociedad de Pateros María Auxiliadora

Sociedad de Plateros María Auxiliadora

Bastante amplio, con una larga barra a la entrada, un salón muy espacioso y un patio en el fondo. Las paredes están llenas de historia y hay pequeñas estancias al rededor, donde está la bodega o mesas para comidas más intimas.

Su especialidad es el bacalao, pero también tienen en carta toda la cocina tradicional cordobesa, donde destacan platos como el salmorejo, el rabo de toro o los flamenquines.

En nuestra última visita, estábamos de paso por la ciudad, y no queríamos comer demasiado, por tanto, decidimos empezar con una ensalada de naranja, cebolla, bacalao y granada. Esta ensalada es muy típica de Andalucía, especialmente de la provincia de Córdoba y Granada, aunque puede comerse en más sitios, pero personalmente es donde más la he encontrado. Es una autentica delicia, llama la atención la cebolla, como se dulcifica con el zumo de naranja y le da el punto crujiente. Aunque en carta había un rabo de toro al oloroso, que tenía una pinta excelente, nos decantamos por las croquetas de rabo de toro y estaban realmente buenas.

 

Es difícil pasar por Córdoba y no pasear por la judería o en su defecto comer salmorejo. Por esta razón fue otro de los platos que pedimos, y no nos defraudó. Esta sopa fría de tomate basa su éxito en la calidad de los productos y la agricultura de provincia la da, especialmente el aceite, que cada día se posiciona mejor en los paneles de cata. Finalmente no podíamos irnos sin probar una de las especialidades, el bacalao, en esta ocasión lo elegimos dorado, al estilo portugués, pero con la singularidad cordobesa, sin patata y con bastante cebolla.

 

Un Pedro Ximénez de postre nos dejó dulce el paladar y el recuerdo. Marchándonos con la seguridad de que pronto volveremos, para estañar con la plata de esta Sociedad, el hueco que abre el apetito cada vez que pisamos esta antigua ciudad.

Publicado en Gastroturismo | Etiquetado , , , , , | Deja un comentario