Feria nacional del vino (Fenavin). Comienza el espectaculo

Esta semana tendrá lugar una de las ferias más importantes de España y quizás de Europa. Las cifras son abrumadoras, superando las 1800 bodegas, cientos de compradores, tanto a nivel nacional como internacional. Una galería del vino que supera las 1200 referencias y un gran equipo de personas al servicio del profesional.

Foto: Prensa Fenavin

Foto: Prensa Fenavin

Organizar una feria de esta magnitud implica muchas horas de dedicación y el esfuerzo no solo de los organizadores, de todos los profesionales que orbitan alrededor del mundo del vino, comerciales, enólogos, bodegueros, sumilleres, periodistas, etc.

Pasaremos tres días intentando aprender mucho, conociendo a grandes profesionales y apoyando la coordinación de la sala de catas Custodio López Zamarra. También continuaremos colaborando con Cadena Ser en el programa Hoy por Hoy, que se transmitirá desde el pabellón ferial. Caeremos agotados todos los días, pero volveremos a levantarnos ilusionados por tener el privilegio de estar en el epicentro mundial del vino en los próximos tres días.

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Vino espumoso Esencia Brut de Montes Norte

En otros artículos hemos hablado de la apuesta de innovación que está lanzando este grupo cooperativo, y esta es una muestra interesante. Hacer un espumoso es un reto, no es la vinificación clásica de esta tierra, pero como todo se aprende, puede llegar a hacerse un vino sin complejos, como es este Esencia Brut.

Vino espumoso Esencia Brut de Montes Norte

Vino espumoso Esencia Brut de Montes Norte

En vista es poco evolucionado, con reflejos verdosos y tono pálido. En nariz tiene una intensidad media, con recuerdos de fruta como la manzana verde y cítricos. También llegan aromas de levadura, como de panadería, pero no son lo más destacable, su potencial está en la fruta. En boca tiene buena acidez, otorgándole frescura y buena persistencia.

Beber vino sin tonterías

Es un buena espumoso para tomar como aperitivo, o con platos de pescado a la plancha o al horno sin demasiadas salsas complejas. En esta ocasión nos ha acompañado con una lubina a la sal. Con una arroz ligero también debería quedar muy bien. No voy a caer en la tentación de proponerlo para un brindis nupcial, de esos que la embriaguez y el abrazo colectivo dificultan hasta la posibilidad de chocar las copas sin romperlas. Sería una pena perderse sus matices en tal momento.

Araña de cata del vino espumosos Esencia Brut de Montes Norte

Araña de cata del vino espumosos Esencia Brut de Montes Norte

 

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Tapas para el buen tapeador

Este es el tercer año que se organiza en Puertollano la ruta de tapas, “Yo Soy Tapeador”. Con el objetivo de divulgar la cultura gastronómica e impulsar el negocio hostelero de la ciudad. Por nuestra parte, este año no hemos podido visitar todos los locales, pero sí los suficientes como para implicarnos en la iniciativa, que siempre hemos considerado interesante, tanto para participar como para compartir.

La ensaladilla del Cuco

La ensaladilla del Cuco

Destacan dos líneas básicas a la hora de ofrecernos sus propuestas, la tapa más tradicional, del tipo producto asado a la plancha sobre pan o la más elaborada, del tipo deconstrucciones o fusiones arriesgadas. No consideramos una mejor que otra, si ambas están hechas con dedicación y sentido del gusto y el equilibrio.

Nido de patatas chips con huevo poché trufado y virutas de ibéricos

Nido de patatas chips con huevo poché trufado y virutas de ibéricos

En nuestro recorrido hemos podido degustar tostas con cazón o solomillo, carrillada de cerdo ibérico con salsa de chocolate blanco, bizcocho de gambas en un salpicón de marisco, una ensaladilla rusa estratificada, un nido de patatas con huevo poché, una bomba de pollo en su pepitoria y un bocadillito de pan japones con pato. Todas las tapas tenían un módico precio de 1,5 €, coste que nos parece adecuado, teniendo en cuenta que muchas de ellas tenían una elaboración excepcional. En líneas generales hemos disfrutado de la experiencia, que es quizás lo más importante. Evidentemente nos han gustado más algunas que otras, pero el solo hecho de trabajarse una propuesta de tapa diferente, consideramos que es merecedor de elogio.

Y en qué mejorar

Desde nuestra humilde opinión consideramos que hay un aspecto que ha vuelto a repetirse de convocatorias anteriores y que sigue sin resolverse adecuadamente. La estrategia de comunicación sigue siendo pobre. Realizar un cartel anunciador es necesario, pero hoy en día no suficiente. Debemos empezar a entender que la función del cartel y del pergamino es la misma. Si vamos a Sierra Madrona, podremos observar una cueva con pinturas rupestres, Peña Escrita, pues bien, seguimos pintando nuestra actividad para colocarla en las pareces, creo que deberíamos evolucionar un poquito en la forma de comunicarnos.

Bomba de pollo y queso envuelto con nueces, tapa crujiente y su pepitoria

Bomba de pollo y queso envuelto con nueces, tapa crujiente y su pepitoria

No pudimos empezar la ruta el primer fin de semana y no recordaba muy bien los bares que participaban y las fechas y horarios. Busqué en internet y al final lo encontré, pero reconozco que pasé por una ardua labor de investigación, consiguiendo llegar a una página de Facebook con un abrumador volumen de 39 seguidores. La elección de un hashtag, un concurso en Instagram, comentarios en Twitter y todo esto reflejado en el cartel y en la cartilla donde se sellaban las tapas, son mecánicas de comunicación que dan visibilidad y aportan valor a la actividad. Creo que tenemos una buena iniciativa, unas buenas tapas y buen trabajo de los hosteleros por dar el mejor servicio, pero parece que no queremos que nadie se entere, casi mandando el mensaje al cliente de: ¡A ver si tiene redaños a encontrarnos!

Capricho de pan japonés relleno de delicias de pato con pomada de boletus y kataifi a la reducción de Noé

Capricho de pan japonés relleno de delicias de pato con pomada de boletus y kataifi a la reducción de Noé

En cuanto al aspecto culinario, hemos vuelto a encontrarnos alguna propuesta de espectador de Top Chef descarriado. Valoramos más la sencillez bien elaborada que la innovación descabezada. Siendo conscientes de que sobre gustos no hay nada escrito, los equilibrios sensitivos son importantes, si introducimos matices dulces en un plato salado, deberíamos equilibrar con ingredientes que le aporten acidez o frescura, consiguiendo así una fusión de sabores y texturas armoniosas. Este simplemente es un humilde apunte que solo busca contribuir a intentar mejorar lo que ya consideramos que está bien.

Vasito de Chupa-Chups de carrillada ibérica con abrigo de chocolate blanco, crocanti de cacahuete y sombrero de cebollita caramelizada a la granadina

Vasito de Chupa-Chups de carrillada ibérica con abrigo de chocolate blanco, crocanti de cacahuete y sombrero de cebollita caramelizada a la granadina

Esta es la tercera convocatoria de una actividad que debería ir creciendo con los años y consiguiendo más identidad, pues la calidad lo merece. Por nuestra parte haremos lo posible por participar y compartir nuestra experiencia, siempre que no nos durmamos antes de que pase el pregonero o tengamos el palomar dispuesto para que nos llegue el mensaje. ¡Perdón por el sarcasmo!

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Vinos, quesos y mogollón más de productos ricos

Esta semana se ha celebrado el Salón de Gourmets, con un pabellón más y solo un día y medio para realizar nuestra expedición. Estas macroferias frenéticas distan de nuestro concepto apacible de disfrutar de la gastronomía, pero por otro lado, son un escaparate de lo que se “cuece” en el universo de los productos y servicios que nos llevamos a la boca. Conscientes de los ríos de bits que se vuelcan en redes hablando del evento, nosotros os contaremos las experiencias que más nos han gustado, en el poco tiempo que hemos podido estar.

Clemente Gómez, cortador de la D.O. Los Pedroches

Clemente Gómez, cortador de la D.O. Los Pedroches

Dos objetivos claves nos han movido a visitar el Gourmet de este año, nuestros amigos de Quesos de Luna, tercer premio en coagulación láctica y el Campeonato de España de Sumilleres, donde José Carlos Rodríguez y Valentín Checa defendían a Castilla-La Mancha. En el camino teníamos como visita obligada la Denominación de Origen Los Pedroches y Sabor a Málaga, ambos merecedores de nuestra admiración por la buena labor que están realizado en la divulgación de sus productos de alta calidad.

La expedición

Nos empieza sorprendiendo a primera hora un expositor lleno de cajas de tomates, Monte Rosa, productor y distribuidor de unos tomatacos de impresionante vista y muy buen sabor. Como la tierra nos tira, nos paramos en Azafranes Manchegos y podemos comprobar que no sólo se oferta la especie, hay muchos productos como la ginebra, los caramelos o la miel, entre otros. Nuestra siguiente parada es frente a una canal de vacuno, que nos paraliza, pertenece a Cárnico, empresa dedicada al sector de las carnes y sus equipamientos. Una vez sorprendidos por la carne, creímos que debíamos limpiar nuestro paladar probando una bebida basada en aloe vera, se llaman Alodrink-Canarias y nos resulta refrescante e interesante.

Algunas horas tras nuestra llegada, conseguimos atisbar el stand de la Denominación de Origen Los Pedroches y como siempre nos atienden excepcionalmente y nos dan a probar su excelente jamón, seguimos pensando que es la joya de la mayor dehesa de Europa. Nuestra siguiente parada es Sabor a Málaga, nos gusta el entusiasmo con que ofrecen sus productos, sabiendo que son referente de calidad, probamos una hamburguesa de retinto con un pan elaborado con antocianina, es un bocado equilibrado y muy sabroso. Compartimos un ratito con nuestros amigos de Bodegas Dimobe, referente malagueño con gran variedad de vinos, en esta ocasión nos sorprenden con vermús y un par de vinos que no tardaremos en analizar con más detalle.

Nos gusta el aceite de oliva virgen extra, creemos que es un producto estrella y que debe respetarse y valorarse excepcionalmente. Para conseguirlo, la interprofesional de aceites de oliva de España ha lanzado una campaña con el nombre de: ¿Peeerdona…?, con el objetivo de concienciar al consumidor de la importancia de exigir envases no rellenables en los negocios hosteleros. Tuvimos oportunidad de catar la leche de yegua y un yogurt elaborado con esta, una sensación ligera, dulce y fresca, un producto para no perderle la pista. Otro expositor que nos sorprendió con una de las mejores cecinas que hemos probado nunca es Peña Delicatessen, ofreciéndonos sus productos de wagyu de 12 generaciones, nacidos y criados en España. De nuestra autonomía pudimos conocer los productos ibéricos de Montes de Toledo, elaborados con cebo de campo, la calidad es excelente, reflejando su larga tradición en este sector. En quesos el nivel general era supremo, nos gustó El Bucarito, elaborados con leche de cabra de la raza florida, su gama y calidad nos sedujo rápidamente.

Nuestras estrellas

Tres nombres propios de este salón, Quesos de Luna, medalla de bronce con su Zagalico, en la categoría de coagulación láctica. Quesería 1605, medalla de plata, en la categoría de oveja añejo y Valentín Checa, incluido en la lista de los 10 mejores sumilleres de España.

Nos despedimos de este evento, compartiendo un trago de cerveza artesanal con Rubén Sánchez y José Carlos Rodríguez, ambos excelentes sumilleres manchegos, que comparten conmigo la pasión por la gastronomía y el anhelo de ver brillar a nuestros profesionales y productos en ferias de esta categoría.

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Saborea Quijote, saborea cordero manchego

Este pasado fin de semana, 22 y 23 de abril, ha tenido lugar en Argamasilla de Calatrava una de las actividades gastronómicas incluidas en el programa, Los Sabores del Quijote, iniciativa impulsada por la Diputación Provincial, basada en la organización de seis eventos donde se destacan productos estrella de la gastronomía de nuestra provincia. En esta ocasión el protagonista ha sido el cordero manchego.

Cordero Manchego

Cordero Manchego

En cualquier paisaje que dibujemos de La Mancha cervantina no puede faltar la silueta de un rebaño de ovejas. El ganado ovino está enraizado en esta tierra, como su sol o su mar de vides. Nuestro simbólico animal nos ha protegido del frío con su lana y nos ha alimentado con su queso y su carne. Igual que cualquier otro producto gastronómico, conocerlo es disfrutarlo y valorarlo en su justa medida, y este fin de semana, en Argamasilla de Calatrava,  lo hemos podido apreciar  en toda su magnífica delicia.

Demostraciones de cocina, actividades culturales, presentación de productos y servicios e impulso de la hostelería local con la elaboración de tapas por parte de bares y restaurantes de la localidad. Estas son las líneas estratégicas de los eventos de Los Sabores del Quijote. Hemos aprendido sobre el despiece del cordero y a saber cómo elaborarlo, aprovechando las infinitas posibilidades que nos ofrece, y lo más importante, hemos podido dar fé del placer de degustarlo.

De tapas de cordero

Seis propuestas diferentes, desde las más tradicionales, a las sugerencias con aires orientales. Hemos degustado un clásico cordero en salsa, unas albóndigas y una sugerente propuesta de cordero en un bocadillito de baozi, pan asiático cocido al vapor. En líneas generales bien elaboradas, sabores equilibrados y sabrosas. Aunque la sed inicial nos hizo comenzar la degustación con una cerveza, el resto de tapas fueron acompañadas con nuestros vinos. Perfecta armonía para transportarnos a la misma atmósfera que se relata en la universal obra del hidalgo caballero.

Mucho valle el de Alcudia

Unos de los expositores que nos encontramos en la feria fueron los que promueven el valle de Alcudia y sus productos. Nos encontramos en la comarca que es puerta del segundo valle más grande Europa. La riqueza cultural, gastronómica y natural es impresionante. Los productos que de allí nacen, tiene identidad propia y su calidad es excepcional. Actualmente se están tramitando marcas de calidad diferenciada tanto para la carne de ternera como para la de cordero, en breve podremos disfrutar de ellas, sabiendo que son productos únicos y de excelente calidad. El extenso paraje es un auténtico tesoro que iremos poco a poco desvelando, solo os diré por ahora un nombre Sisapo, el resto lo iremos descubriendo juntos.

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Cata de vino: Esencia viognier cosecha 2016

Nos parece destacable el trabajo que se está haciendo a nivel de investigación de nuevos varietales, en Castilla-La Mancha. En esta ocasión catamos una viognier elaborada por el grupo Montes Norte, que es un grupo cooperativo ubicado principalmente en la provincia de Ciudad Real, y del que ya hablamos en artículos anteriores.

Esencia viognier

Esencia viognier

En fase visual es un vino poco evolucionado, de color amarillo pálido y reflejos verdosos. En nariz no tiene una gran potencia aromática, destacando fruta tropical y recuerdos de hinojo. En boca tiene una intensidad media, equilibrio y sensación de untuosidad, manteniendo una buena persistencia de su sabor.

Beber vino sin tonterías

Es un vino que aunque puede acompañarnos en un aperitivo no lo catalogaríamos de ligero, creemos que armonizaría bien con un guiso de pescado, una zarzuela de marisco o alguna carne blanca cocinada con especias de la familia del curry.

Es un vino interesante de valorar teniendo en cuenta que su precio no supera los 4 €.  Podéis adquirirlo en la tienda on line del grupo, a través del siguiente enlace:

http://www.grupomontesnorte.com/tienda/es/blanco/82-vino-viognier-esencia.html

Araña de cata Esencia viognier

Araña de cata Esencia viognier

 

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Verde o morado, he ahí la cuestión

Me encantan los retos, sobretodo aquellos del tipo: ¿A ver que se te ocurre hacer con esto?. En esta ocasión mi gran amigo José, ingeniero agrícola, me llamó para ofrecerme probar unos espárragos de dos variedades distintas, cuyas caracteristicas estaban analizando en un campo de ensayo de la provincia. Después de un par de bromas de carácter sexual, se presentó en casa con dos manojos, unos verdes y otras morados. Estos últimos fueron un descubrimiento para mi, y por esto, me ilusionaba aún más el reto. El espárrago morado, según he leído, tiene origen en italia, en Albenga en la  provincia de Savona, su llamativo color se debe a que tiene antocianina, un pigmento natural presente en muchas frutas y verduras, responsable también del color de los vinos tintos, por tanto fue ganando puntos para hacernos grande amigos.

Espárragos verdes y morados

Espárragos verdes y morados

La prueba inicial

Antes de decidir qué platos elaborar, necesitaba saber las características de cada uno, de la manera más pura posible, para esto lo mejor era probarlos en crudo, pero opté por buscarle su sabor madre con la plancha y un poquito de sal gruesa. En líneas generales ambos son productos de una excelente calidad y finura. El verde es más intenso en cuanto a recuerdos herbáceos y el morado es muy delicado y dulce, sin amargar ninguno de los dos. Estas pistas me llevaron a buscar equilibrio con productos que no invadieran la finura de su sabor, sobretodo del morado.

Espárragos a la plancha con sal gruesa

Espárragos a la plancha con sal gruesa

Crema de gamba roja y espárrago morado

Mi primera propuesta elaborada fue una crema que fusionara marisco y espárrago de forma elegante. Su elaboración sencilla. Friendo las cabezas de las gambas extraemos un aceite de gamas, por otro lado sofreímos ajos y los tallos troceados de los espárragos, ponemos en esa fritura un trocitos de pan para espesar. Mezclamos todo, cubrimos de agua, trituramos y dejamos reducir. En una sartén salteamos las puntas de espárrago con las gambas. Me gusta que las cremas lleven tropezones, para sentir que estoy masticando algo, por eso las salteo aparte.

Crema de espárragos y gamba roja

Crema de espárragos y gamba roja

Los espárragos funden su sabor con la delicada crema, es recomendable no pasarse con la cantidad de gambas, pues su sabor puede llegar a eclipsar el del amigo antociano.

Espárrago naciendo de huevo flor

Reservé los verdes para elaborarlos con ingredientes de más intensidad de sabor, pues el producto me lo requería. En una sartén le dí unas vueltas a dos finas láminas de panceta ibérica entreverada, con la grasa que soltó, rehogué los espárragos, cuyos tallos había cortado muy finamente y dejado la punta en unos cinco centímetros. Preparé el huevo flor, con el clásico film de cocina, poniendo dentro los trocitos de espárrago, la panceta que había picado y la punta saliendo hacia fuera, con cuidado de no pinchar la yema. Una nota importante es decir que los huevos eran de gallinas camperas. Finalmente este saquito se pone en agua hirviendo no más de cinco minutos.

Espárrago naciendo de huevo flor

Espárrago naciendo de huevo flor

La cremosidad de la yema, la sensación herbácea del espárrago y el sabor del ibérico. Creo que no es necesario dar más explicaciones de las sensaciones que llega a transmitir este plato.

¿Y no se puede hacer nada con ellos solos?

Si, claro. Para finalizar mezclé los que me quedaban de ambas clases y los cociné en tempura con una salsa de soja y miel. Es también una receta muy fácil. Cocemos los espárragos, sin pasarnos, es decir, no queremos comerlos crudos, pero sí que tengan un punto crujiente. Se ponen en agua hirviendo unos minutos, y con el tenedor se comprueba su punto de cocción. Se prepara la masa de la tempura, en mi caso con una harina ya preparada para esto. Rebozamos el espárrago en la masa y se fríe con el aceite muy caliente. Los ortodoxos de esta fritura defiende hacerlo con aceites neutros, del tipo girasol, pero yo, en un arrebato de locura y frenesí, utilicé un aceite de oliva virgen extra. La razón es que creo que su sabor le aporta un extra a este producto. El acompañamiento es simplemente calentar salsa de soja y diluir una cucharada de miel.

Espárragos en tempura con salsa de soja y miel

Espárragos en tempura con salsa de soja y miel

Esta crujiente forma de comerlos, respeta mucho la calidad original del producto. El contraste entre los recuerdos herbáceos con la dulzura de la miel y el influjo asiático de la salsa de soja lo hacen muy interesante.

Qué difícil es armonizar los espárragos con el vino

Esta es una de las dificultades más conocidas dentro del maridaje, el equilibrio del sabor del espárrago con el vino. Nuestra solución fue un espumo de Cueva para la crema, un syrah joven para el huevo flor y un fino generoso para la tempura, este último quizás el que mejor ensambla con el producto.

Esta ha sido mi manera de resolver el reto que me lanzó mi amigo José, he intentado huir de las opciones más inmediatas, el revuelto o la tortilla, no por desmerecerlas, son alternativas exquisitas también, pero me divertía dar una vuelta de tuerca y proponer humildemente otras maneras de disfrutar de un producto de mucha calidad. ¡Gracias José!. ¿Cual es el siguiente reto?

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Feria del sabor manchego de Manzanares 2017

Atraídos por la posibilidad de encontrar el mejor producto de la tierra, nos desplazamos el pasado fin de semana a Manzanares. Desde queso hasta chocolate, pasando por demostraciones de cocina, se concentran a lo largo de tres días. Reencuentro con conocidos y nuevas experiencias, en una feria que este año la notamos algo menos exultante.

Feria del sabor manchego

Feria del sabor manchego

Llegamos sobre las doce de la mañana y el aparcamiento no está demasiado ocupado, algo que nos extraña, pues otros años en eventos parecidos, el recinto estaba casi lleno. Al llegar al pabellón observamos que hay menos aglomeración que en la edición anterior y mucha menos que en el origen de esta feria, orientada exclusivamente al queso. Con esta puntualización no pretendemos desmerecer este evento, solo señalar el hecho de que hemos notado que ha ido perdiendo esplendor en estos años y sería interesante reflexionar sobre ello.

Nuestra primera actividad es una clase maestra de coctelería con vino, dirigida por Víctor Martín y Santiago Escribano, de la Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha. Su exposición se basó en demostrarnos que el uso del vino en coctelería no es algo nuevo, ni se limita solo a ponerle gaseosa y algo de fruta. Creo que desde una mente abierta se puede entender que si el objetivo final es apreciar y consumir vino, debemos estar abiertos a tener nuevas experiencias sensoriales con este producto, que pueden ser la puerta de entrada de nuevos consumidores u opciones diferentes de consumo. Tres fueron sus propuestas, airén con fruta de la pasión y espuma de pomelo, tempranillo con frutas rojas y una uva macerada bajo presión de CO2 en gin tonic. En líneas generales fue una experiencia interesante como para valorar nuevas alternativas, que por otro lado, están más que consolidadas si pensamos en el vermú o en el conocido kir, coctel muy popular cuyo origen es la Borgoña francesa.

Una de las riquezas gastronómicas de nuestra comunidad autónoma es la que proviene de la carne de monte. Actualmente hay empresas especializadas en este producto, como es Precazasa, con una amplia gama de embutidos y platos precocinados. Entre otros, no gustó su chorizo de gamo picante, además ofrecen la posibilidad de compra por internet.

La Mancha del melón y la sandía

Nos paramos ante un cartel que pone: Indicación Geográfica Protegida “Melón de La Mancha”, y hablamos con Cristóbal Jiménez, su representante. Nos gusta que se trabaje en la línea de diferenciar lo especial de una tierra y nuestros melones y sandías, son especiales. Aparte de nuestro volumen de producción, la calidad del producto podría enmarcarse en la categoría de gourmet en muchas ocasiones. El objetivo debe ser comercializar con garantía de origen, empezando por defender lo único que es innegablemente original, la tierra donde se cultivó. Todavía queda mucho camino por recorrer, pero animamos a que este verano, nuestras comidas acaben con el saludable y exquisito postre de melones y sandias de La Mancha.

La bodega del Quixote

Tenemos oportunidad de conocer a Javier, representante en el stand de Pago Casa del Blanco, una de las bodegas, cuyos vinos consideramos interesantes. Conocemos casi toda la serie de Quixote y su chardonnay, pero no habíamos catado su vino más joven, Veo Veo, y aunque estamos frente a una añada del 2015, todavía tiene esencia de juventud en el color y en nariz. Es un vino desenfadado, sin demasiada complejidad, pero bien elaborado, perfecto para chatear o acompañar carnes blancas. En resumen, nos deja buenas sensaciones como para desear probar la nueva añada. Mientras tanto, seguiremos disfrutando de su malbec y buscaremos catar su petit verdot, por recomendación directa de Javier.

Pago Casa del Blanco

Pago Casa del Blanco

Queso, queso, queso, más queso por favor

El rey de esta feria ha sido el queso, con más de diez expositores, mayoritariamente elaboraciones de pasta prensada. En líneas generales de una calidad excelente. Aunque probamos varios, nos paramos en Quesos Reino, por no conocerles y parecernos una elaboración artesanal interesante. Probamos su gama, desde el menos curado al de mayor curación. En líneas generales muy limpios aromáticamente, sabrosos y de buena textura. También tuvimos oportunidad de probar una crema de queso con pimiento, elaborado por quesos Saleta, una nueva manera de presentar un producto, orientado a momentos de tapeo o entrante, que nos pareció más que interesante. Nuestro paseo por los quesos de pasta prensada acabó en Artesanos Queseros Manchegos, probando un curado clásico y una mezcla de oveja y cabra, de intenso sabor.

No podíamos marchar de la feria sin visitar a nuestros amigos y admirados, Quesos de Luna, esta vez para felicitarles en vivo por sus premios en el World Cheese Awards. Defendemos que sabores manchegos también pueden ser los quesos de cabra elaborados de forma diferente, siempre bajo el estandarte de la calidad, un producto bien elaborado en La Mancha es un sabor manchego. Volvemos a enamorarnos de nuevo de su cremoso y nos llama la atención el cambio de imagen de su fermentación láctica, presentado en un formato piramidal. Nos informan de una primicia de la que os hacemos eco en este blog. Su queso es finalista en el concurso del Salón de Gourmet, junto a otros cinco más. Noticia para festejar, pues el solo hecho de estar ahí ya es un reconocimiento importante.

El extraño caso de las legumbres nacionales

Hace un tiempo escribimos un artículo sobre el origen de las legumbres que consumimos en nuestro país, Comemos las mismas lentejas que Obama. En esta feria conocimos una empresa que cultiva y distribuye legumbres en Minaya, Legumbres Verdinaya, y degustamos un cocido elaborado con sus garbanzos. Además, nos dieron una lección de cultivo, origen y tipos de legumbres. Consideramos que cada día se hace más necesario regular el etiquetado de forma seria y responsable, para que el consumidor decida informado y sepa exactamente lo que consume.

Legumbres Verdinaya

Legumbres Verdinaya

Y de postre…un chocolate

Tuvimos oportunidad de conocer una artesana del chocolate, Adela, con su empresa, Adechocolat. Su propuesta son chocolates de diferentes orígenes y elaboraciones propias. Nosotros nos hemos traído un lote que contiene cuatro procedencias diferentes y una tableta de chocolate negro con pasas y ron, que ya hemos probado y en la que nos hemos encontrado matices y complejidad tan ricos, que seguro que volveremos a su puesto del mercado central de Ciudad Real a por más.

Adechocolat

Adechocolat

Marchamos cargados de sabores, todos manchegos, pues todos se elaboran en Castilla-La Mancha, confirmando la calidad de los productos que actualmente tienen como cuna esta tierra y deseando que poco a poco sea cada día más conocida y valorada.

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Cochinita Pibil, sin prisas, por favor.

Extraño nombre, al menos para mí, pero desde que mi amigo Miguel me habló de una especia muy usada en Méjico, el achiote, no dejé de pensar que iba a descubrir un nuevo sabor y esa idea me magnetiza con una fuerza que me hace buscarla con insistencia. No es fácil encontrarla, pensé que en la catedral de las especias que hay en Membrilla, Especias Arias, estaría, pero me dijeron que actualmente no la tenían. Tuve que recurrir al mercado global de internet y pedirla en todoespecias.com, donde no hubo problemas.

Me gusta saber el origen y las peculiaridades de un producto, en el caso del achiote se trata de la semilla de un árbol del mismo nombre, originario del suroeste del Amazonas, aunque en la actualidad se cultiva en muchos países de Sudamérica. Esta especia también fue y es utilizada como colorante. Uno de los platos emblemáticos de la cocina mejicana donde se utiliza es la cochinita pibil y este ha sido nuestro atrevimiento.

Cochinita pibil

Cochinita pibil

La elaboración se basa en preparar un adobo con comino, canela, ajo, laurel, zumo de naranja, sal, vinagre y achiote. Se baña con este adobo carne de cerdo troceada, a ser posible, es aconsejable la cabeza de lomo, por tener más grasa, en mi caso usé parte del jamón, pero la repetiré con otros cortes más grasos. Se deja macerar de un día para otro y se asa sobre los 180 ºC durante tres horas. Lo importante es que la carne quede tan tierna que se pueda deshacer con los dedos. Para acompañar cortaremos cebolla y la dejaremos encurtir en zumo de naranja con unos chiles. También preparé un guacamole que le aportaba frescura a la mezcla final.

Este plato se sirve sobre una tortita, poniendo la cochinita, la cebolla y un poquito del guacamole. Si tienes y te gusta puedes cortar cilantro fresco y dejarle caer unas hojitas, pero me consta que a todo el mundo no le gusta el sabor del cilantro. Se dobla como un taco y zampar dichoso.

Es fácil encontrar otras recetas de este plato. Mi alma bohemia en la cocina me hace no ser muy ortodoxo con las medidas, y antes de usar términos tan exactos como una pizca o un poquejo más, os dejo la búsqueda de google hecha: Receta cochinita pibil.

Es tan sabrosa y divertida como la mayoría de la cocina mejicana. Es un adobo muy condimentado, pero que no resulta pesado. Es difícil de comparar con nada, aunque el aspecto pueda parecer al pimentón, realmente su sabor no tiene nada que ver. Solo es necesario un poco de paciencia, pero si quieres explorar un nuevo aroma y sabor, te lo recomiendo.

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Un pan que ha aguantado 7000 años.

Espelta es un tipo de trigo, cuyo rastro se pierde en las profundidades del tiempo, encontrándose referencias en yacimientos de Oriente Próximo datados en torno a 7000 años de antigüedad. En la península Ibérica se estima el inicio de su cultivo hace 5000 años aproximadamente. Por tanto, más allá de otras consideraciones, dar un bocado a un cuscurro de pan de espelta es ponernos en contacto directo con las primeras poblaciones agrícolas de nuestra especie.

Actualmente de moda por sus cualidades nutricionales, no vamos a centrarnos en lo saludable que es alinear chacras con constelaciones, vamos simplemente a poner en valor la variedad, como fuente de riqueza en todos los sentidos. En primer lugar, queremos informar a la población que hay más opciones dentro del consumo de pan, que la baguette precocida. El pan, aparte de alimento básico, puede ser un producto para consumir con verdadero deleite. Los diferentes tipos de cereales, las cocciones o las levaduras, juegan un papel fundamental a la hora de elaborarlo, y cada elección determinará un producto final diferente.

Panes de espelta

Panes de espelta

Hoy vamos a hincarle el diente a la nueva propuesta de Pan Real. Dos elaboraciones, un pan de espeta integral y uno blanco. Con el cereal proveniente de Asturias, van a comercializar este nuevo producto. Lo primero que debemos detallar es que nos hicimos con dos panes hace tres días. Los hemos conservado en una bolsa de tela a temperatura ambiente y todavía mantienen buena textura y sabor.  Al corte son panes con corteza dura, la miga se desmenuza con relativa facilidad. El cereal está muy presente, con un sabor intenso y la sensación de una consistente densidad, que nos sugiere que vamos a estar bien alimentados. Aparte del cereal seco, nos llegan recuerdos de heno recién cortado que nos aportan cierta frescura. Aunque el integral evidencia menos refinamiento en la harina, el blanco no dista mucho, en cuanto a esa sensación en particular.

Hemos disfrutado mucho descubriendo que a pocos kilómetros de casa hay un pasadizo que nos lleva a compartir pan con nuestros antepasados más lejanos, agradeciendo a Pan Real su apuesta por la variedad, la investigación y la calidad.

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