Archivo de la etiqueta: carne

Origen, productos de intensidad volcánica al borde de la erupción

Publicado el diciembre 4, 2017 por J. Fernando Buitrón Gijón

El pasado jueves, 30 de noviembre, asistimos a unas jornadas gastronómicas organizadas por Gastroleum y orientadas a poner en valor productos de calidad del Campo de Calatrava y Castilla-La Mancha. Tras una inauguración institucional, fuimos escuchando ponencias sobre AOVE de la … Seguir leyendo →

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Juego de Blogueros 2.0: La salsa de la abuela María

Publicado el octubre 31, 2017 por J. Fernando Buitrón Gijón

Esta vez no he buscado innovar, ni interpretar de forma personal otra receta, ni fundir continentes, ni explorar sabores. Al salir almendras como ingrediente, directamente pensé en la salsa de mi abuela paterna, que aunque en ella está su origen, … Seguir leyendo →

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Juego de Blogueros 2.0: Taco de pimiento asado y cochinita pibil

Publicado el agosto 31, 2017 por J. Fernando Buitrón Gijón

Me fascina la cultura del pimiento que tiene la cocina latinoamericana, especialmente la peruana y mejicana. En las conversaciones de barra y aperitivo con mi amigo Miguel Mimiaga, mejicano residente en Puertollano, empieza a hablarme del chile de árbol, del … Seguir leyendo →

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Juego de Blogueros 2.0: Turnedó ibérico de puerro confitado con almíbar de brevas

Publicado el junio 30, 2017 por J. Fernando Buitrón Gijón

No pensé que mi higuera llegara a tener las brevas maduras para este plato, hecho que me entristecía, pues este árbol lleva con mi familia muchos años y sus flores son exquisitas. ¿Flores?, ¿Ha dicho flores?, pues si, una cosa … Seguir leyendo →

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Saborea Quijote, saborea cordero manchego

Publicado el abril 24, 2017 por J. Fernando Buitrón Gijón

Este pasado fin de semana, 22 y 23 de abril, ha tenido lugar en Argamasilla de Calatrava una de las actividades gastronómicas incluidas en el programa, Los Sabores del Quijote, iniciativa impulsada por la Diputación Provincial, basada en la organización … Seguir leyendo →

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Cochinita Pibil, sin prisas, por favor.

Publicado el abril 6, 2017 por J. Fernando Buitrón Gijón

Extraño nombre, al menos para mí, pero desde que mi amigo Miguel me habló de una especia muy usada en Méjico, el achiote, no dejé de pensar que iba a descubrir un nuevo sabor y esa idea me magnetiza con … Seguir leyendo →

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Fuencaliente. Carne de monte y setas

Publicado el noviembre 24, 2016 por J. Fernando Buitrón Gijón

El pasado 12 de noviembre estuvimos en Fuencaliente, en las jornadas gastronómicas de carne de monte y setas. Llegamos a la charla sobre setas y sus posibilidades en la cocina, impartida por Antonio Alonso, chef del hotel-restaurante Sierra Madrona. Después … Seguir leyendo →

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Románico teñido con Tinta de Toro

Publicado el agosto 6, 2015 por J. Fernando Buitrón Gijón

Es verano, la sombrilla, la playa y la sangría son reclamo para miles de turistas, por eso decidimos visitar Toro, el corazón vinícola de Zamora. Hospedarte en un palacio, disfrutar de un excelente vino, sentado en una terraza de la … Seguir leyendo →

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De las carnes de vacuno a la mermelada de aceitunas en el XXIX Salón de Gourmets (III)

Publicado el abril 24, 2015 por J. Fernando Buitrón Gijón

Finalizábamos el artículo anterior anunciando los cortes de cecina, la maduración de las carnes y la mermelada de aceituna. Evidentemente, conocíamos tanto las carnes de vacuno como las aceitunas, pero el hecho de aprender nuevas características o posibilidades culinarias nos … Seguir leyendo →

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Del exotismo de las especias al exquisito torrezno de Soria en el XXIX Salón de Gourmets (II)

Publicado el abril 22, 2015 por J. Fernando Buitrón Gijón

Continuando con la descripción de nuestra visita, que iniciamos en el artículo anterior, nos encontramos con propuestas tan interesantes como una empresa dedicada a buscar especias en todo el mundo o la tradición convertida en producto gourmet como el torrezno … Seguir leyendo →

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