La Pajarería, donde ir al escaparse de la jaula

Descubrimos un nuevo sitio en Ciudad Real, La Pajarería, una vinoteca-cervecería situada en el corazón de la ciudad, donde sus propietarios, Inma y Luis, han cuidado hasta el mínimo detalle para que disfrutes de agradables veladas.

La Pajarería

La Pajarería

Su historia es la de una reinvención, el local se llama así por que antes era una pajarearía, y la idea era mantener ese recuerdo, pero ahora ofreciendo vinos de calidad y tapas frías selectas. El servicio es muy atento, la carta de vinos es completa, pudiendo disfrutar por copas todos sus vinos, o adquirir la botella. No disponen de cocina, pero las tapas frías y las tablas de embutidos o quesos son especialmente selectas.

La decoración está muy cuidada, jugando con motivos artesanales de forja, cerámica o madera, y siempre con la idea de recordar la tienda de animales. La sensación en general es acogedora y agradable, hasta el punto de que nosotros pasamos con intención de tomar un vino y nos pasaron más de dos horas voladas.

La Pajarería

La Pajarería

Su selección de vinos está cuidada, presenta una buena variedad, destacando vinos de la tierra de señalada calidad, junto a algunos de otras regiones tradicionalmente vitivinícolas. En cuanto a las tablas, destacan embutidos ibéricos, de wagyu y quesos excelentes. Nosotros disfrutamos de una cecina de wagyu y de un queso con boletus, que acompañado de vinos de la tierra nos hicieron pasar una muy agradable velada.

La Pajarería

La Pajarería

El vino, la comida, la compañía, el marco y el cariño que Luis e Inma han puesto en este proyecto, hace que les felicitemos y les demos todo nuestro apoyo, animando a la gente a visitarlos, cuando escapemos de cada una de nuestras jaulas cotidianas, llámense casa, aula o trabajo.

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XIX Túnel del vino de Valdepeñas

Un año más nos paseamos por este ineludible evento de nuestra provincia, que reúne a las bodegas más destacadas del área de Valdepeñas. Es un buen momento para ver que se está elaborando y como siempre, descubrimos nuevas propuestas y nos sorprendemos con ellas.

Organizado por la Asociación de Jóvenes Amigos del Vino, esta veterana muestra ha reunido este año a 14 bodegas, ofreciendo más de 200 referencias de vino, y dos almazaras de aceite de oliva virgen extra. Nuestra visita fue el sábado por la mañana, aprovechando que suele estar más tranquila y podemos degustar con más calma, pero en las tardes de viernes y sábado los asistentes pueden superar la cifra de 600, siendo una clara prueba del alto interés que suscita el vino en esta localidad.

En las dos horas que estuvimos rondando por el túnel, evidentemente no catamos las 200 referencias, pero si pudimos sorprendernos con alguna propuesta, además de certificar la excelente calidad general de las elaboraciones que se están ofreciendo.

Empezamos visitando a Bodegas Anhelo, conocidos nuestros desde hace tiempo por su fantástico riesling y su rosado de bobal, catado hace unos meses en el blog. En esta ocasión nos interesaban los tintos, su joven y su roble, pues teníamos muy buenas referencias, y así fue, realmente son vinos que reflejan la tipicidad, bien elaborados, fáciles de beber y con una buena capacidad de armonizar con numerosos platos.

Bodegas Anhelo

Bodegas Anhelo

Visitamos Vinos La Encomienda, una propuesta arropada por las raíces más profundas de nuestra historia, como son las del pueblo íbero. Catamos su primer blanco, una viognier, llamado Himilce, que fue una princesa íbera de Oretania, y aparte de sorprendernos el nombre, nos fascinó el vino, con aromas a fruta de hueso, hinojo y tropicales, y en boca, voluminoso, sabroso, estructurado y largo, en definitiva, un vino para acompañar pescados grasos, carnes blancas, guisos de pescado, y disfrutarlo hasta la sobremesa. Sus vinos tintos ya los conocíamos, y continúan gustándonos tanto como el primer día que los catamos.

Vinos La Encomienda

Vinos La Encomienda

Otra parada obligada era en 11 Ánforas, el proyecto de los hermanos Lucendo. Aquí nos empezamos sorprendiendo con un vino ancestral, llamado Dédalo, cuya elaboración se basa en embotellar antes de que termine la fermentación y dejar que finalice dentro de la botella. Lo más sorprendente es su frescura, tenemos unos recuerdos a sidra natural, con aromas a manzana verde, heno y plátano no muy maduro. Podría resumirlo como un vino que se bebe como el agua, pero que tras él está toda la complejidad de un buen vino. También catamos el nuevo Lince, y podemos ratificar que continúa con el nivel de calidad que lo hace un vino destacable.

11 Ánforas

11 Ánforas

Antes de marchar, casi fugazmente, pasamos por dos bodegas que son referencia histórica de Valdepeñas, Miguel Calatayud y Corcovo, En la primera catamos su Vegaval Plata Gran Reserva, un vino de corte clásico excelentemente elaborado, los aromas a fruta negra, el tanino sedoso en boca, pero con viveza aún, la madera muy bien ensamblada, con una sensación conjunta de elegancia. Es una apuesta segura para llevar a una velada con platos consistentes, y además se puede disfrutar en una prolongada sobremesa. En cuanto a Corcovo, creo que están elaborando una línea de vinos impecables, catamos su joven tempranillo, y nos inundó la fruta roja fresca, llenándonos la boca de sabor, con un tanino bastante pulido, que lo hace especialmente fácil de beber.

Bodegas Miguel Calatayud

Bodegas Miguel Calatayud

Nos despedimos otro año más de un túnel del vino, que quizás haya perdido un poquito de encanto al celebrarse en un pabellón, pero que ha ganado en comodidad y funcionalidad, además nos llevamos la sensación de heterogeneidad, de propuestas diferentes, sorprendentes y agradables de degustar, y consideramos que eso los hace diferentes y únicos, posicionando a Valdepeñas como una comarca vitivinícola con pasado, presente y gran futuro.

 

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Comer como reyes en las jornadas del Reina Sofía

Otro año más el restaurante Reina Sofía, de Almuñecar, organiza las jornadas gastronómicas Cocina entre Amigos. La propuesta de su chef, Miguel Castilla, es reunir durante las noches de una semana, a cocineros amigos, que junto a él, preparan una cena degustación. Todos ellos son maestros de la cocina, por tanto, el placer está más que asegurado.

Miguel Castilla, Fran Segura y Rubén Sánchez

Miguel Castilla, Fran Segura y Rubén Sánchez

Nosotros decidimos visitarlo coincidiendo con Rubén Sánchez y Fran Segura, conocido cocinero y maestro chocolatero respectivamente, cuyas propuestas ya nos han embaucado algunas veces con anterioridad. La cocina de Miguel Castilla es sincera, muy ligada a la tierra y al producto, pero mostrándolo con creatividad y personalidad. De nuestra breve visita y de lo que nos contaron, deducimos que su restaurante marca la diferencia dentro de una extensa oferta de locales orientados al turismo, que busca más cantidad, que detalle. El comedor es agradable, el servicio cuidado y Miguel un excelente anfitrión.  Nos conocimos en nuestra colaboración con el Grupo Montes Norte, durante el Congreso Minimal, celebrado en Albacete, donde se cautivó por los aceites de oliva virgen extra de nuestra tierra, hasta el punto de tenerlos presentes en su restaurante.

La velada prometía, una noche de verano, el mar cerca, y tres maestros en la cocina. Cuando los platos empezaron desfilar hasta nuestra mesas, comenzamos a disfrutar del espectáculo de degustar. En primer lugar, cuatro tapas de Rubén, un pez mantequilla con aguachile de cilantro y huevas de tobiko, dim sum de marisco y wasabi, atún con gel de jamón y trufa de verano y sardina crujiente. Los dos platos principales fueron elaborados por Miguel Castilla, con un taco de atún con costra de sésamo y ensalada de verano, y magret de pato con raíz de apio, compota de manzana y P.X. Para finalizar un postre del maestro chocolatero Fran Segura, panacotta de vainilla, pasión, regaliz y chocolate.

La velada cumplió sobradamente con las expectativas, tanto por la calidad que disfrutamos sobre la mesa, como por la compañía. Aplaudimos este tipo de iniciativas, por lo que aportan a la gastronomía y a nuestro propio disfrute como comensales.

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Algarve, playa, historia, pescado y obrigado

Este año nos escapamos unos días al Algarve, es nuestra primera visita a la zona, antes ya habíamos estado en Lisboa, Oporto y en algún sitio más de Portugal, pero nunca habíamos turisteado por  las playas del país vecino. Nos alojamos en Faro, como centro estratégico, siempre elegimos un sitio y desde ahí nos movemos. Nos llama la atención el sistema de peaje de las autopistas, sin ninguna barrera física, se abonan mediante un sistema de detección de matrícula que asocias a una tarjeta de crédito, de esta manera se evitan retenciones. En estos días hemos confirmado lo que nos habían dicho, las playas son espectaculares, los pueblos guardan mucho encanto, la comida es excelente y la gente muy agradable.

Brocheta de gambones y calamar

Brocheta de gambones y calamar

Faro es una ciudad mediana, muy accesible, su casco antiguo refleja la arquitectura portuguesa, con su cerámica característica, las calles empedradas con formas en blanco y negro y ese aire de antiguo imperio. No tiene acceso directo al mar, tiene un puerto que pertenece a su ría y para llegar hasta la playa hay que desplazarse unos kilómetros.

Tienda de conservas Comur en Faro

Tienda de conservas Comur en Faro

La misma noche de nuestra llegada, cenamos en un sitio que nuestra casera nos recomendó, Restaurante Madeirenses, nos gustó tanto que consideramos que para despedirnos del viaje debíamos cenar el último día en este. Su cocina es tradicional de Madeira, conocimos el Bolo do caco, que es un bollo muy tierno, con ajo y mantequilla, que se sirve como entrante. Su pescado estrella es el pez espada, que se sirve rebozado, acompañado de una salsa, en nuestro caso elegimos la de castañas. Nos sorprendió la recomendación del vino, y sobre todo el servicio de este. En conjunto una experiencia excelente y un sitio para recomendar.

Pez espada en salsa de castañas

Pez espada en salsa de castañas

Dentro de Faro, otra noche cenamos en una marisquería típica. La sensación era de casa  de comidas, con sus alicatados hasta el techo, decoración familiar y trato amable. Se encuentra un poco distanciado de las calles más turísticas, y aún así, tuvimos mucha suerte de coger mesa, pues había gente en la puerta esperando. El restaurante se llama O Murta, y su carta se basa en pescados frescos, principalmente a la parrilla. Cenamos la clásica parrillada, que para dos personas era excepcionalmente abundante y muy rica, y la acompañamos de un vino blanco del Douro que nos hizo disfrutar mucho del momento.

Parrillada de pescado

Parrillada de pescado

En estos pocos días de estancia, hemos hecho más de 500 Km por la zona, descubriendo playas, pueblos y restaurantes como la Marisquería Filhao, en un lugar perdido entre Tavira y Faro. Su carta también se basa en pescados a la brasa, marisco y las famosas cataplanas, que aunque son muy atractivas y tradicionales, con más de 35ºC no nos hemos atrevido a pedir ninguna. Tanto las gambas fritas como las almejas a la marinera, vienen condimentadas con cilantro, en vez de perejil, dándoles un sabor especial, que me consta que a todo el mundo no gusta. Las brochetas de gambones y calamar a la brasa son espectaculares.

Almejas con ajo y cilantro

Almejas con ajo y cilantro

Tras pasar el día descubriendo rincones de la geografía del Algarve, el sitio más encantador para disfrutar de una cerveza y ver ocultarse el sol es el Lab Lounge Terrace, situado sobre el Museo de la Ciencia de Faro, brinda unas vistas increíbles de los atardeceres sobre a ría, además, los aviones al aterrizar ofrecen estampas de contraluces sorprendentes, un sitio realmente mágico.

Atardecer en Faro, Algarve, Portugal

Atardecer en Faro, Algarve, Portugal

Podríamos hablar de las playas y pueblos con encanto, pero a estas alturas el lector se habrá dado cuenta de que este es un blog de gastronomía, y no nos vemos con autoridad moral. Sarcasmos aparte, podemos asegurar que hay playas para todos los gustos, desde la extensísima, a la cala rodeada de paredes de piedra. En cuanto a sus pueblos, también podemos encontrarnos, desde la moderna urbanización de veraneo, al encantador pueblo pesquero. Y como nexo de todo, la amabilidad y agrado de su gente, que hace que cada vez que volvemos se nos queda grabada la misma palabra en el recuerdo, obrigado.

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Bodegas Peral, construyendo futuro sobre las cuevas de la tradición

Nos recomiendan visitar una bodega con un atractivo excepcional, su cueva escavada en la piedra. Este ancestral método de conservar el vino, busca mantener unas condiciones de temperatura y humedad constantes e idóneas, y más allá de estas razones técnicas, el encanto que emana de bajar al lugar donde los vinos reposan, hace que los que amamos la enología, no seamos capaces de negarnos a estas seductoras proposiciones.

Bodegas Peral

Bodegas Peral

Situada en pleno casco urbano de Colmenar de Oreja, Madrid, hecho que ya la hace singular y que nos hace intuir que algunos años lleva la bodega en pie, para ser más exactos, según reza en su logotipo, desde 1882. Se accede por un portalón, que en principio no nos dice nada excepcional, actualmente se encuentra en obras, con vistas a mostrar al visitante toda la riqueza histórica y enológica que se encuentra en su interior.

La persona que nos atiende excepcionalmente es Jesús Peral, enólogo y propietario. Nos cuenta la historia de la bodega y las ideas que tiene con vistas a orientarla al enoturismo, y aunque ya recibe visitas, cree que puede tener mucho interés para el visitante enófilo, idea que compartimos, sobretodo cuando bajamos a la cueva.

Cueva Bodegas Peral

Cueva Bodegas Peral

Bajamos unos primeros escalones esculpidos en la piedra y en una esquina nos encontramos un pellejo de vino, como aquellos que ensartó Don Quijote con su espada en la ilustre novela, la luz es tenue y a cada escalón que bajamos nos da la sensación de retroceder décadas de historia. Es escalofriante pensar, el duro trabajo que ha tenido que llevar, arrancarle a la roca cada uno de los pedazos para construir esta cuna para vinos.

La cueva se divide en una nave principal y en varias ramificaciones, allí se conservan los vinos, criándose, tanto en la fase de barrica, como de botella, a una temperatura y humedad idóneas. Jesús elabora principalmente las variedades tinta de Madrid (tempranillo) y malvar. Su gama es amplia. desde vinos de aguja semidulces, hasta vermú. Destaca la elaboración “Sobremadre“, que es una técnica enológica tradicional basada en fermentar la uva blanca sobre parte de los hollejos, dejando macerar el vino sobre estos varios meses, confiriendo mas cuerpo y singularidad.

Pellejo de vino en Bodegas Peral

Pellejo de vino en Bodegas Peral

Nos vamos con el recuerdo vivo de haber viajado en el tiempo y con la ilusión de ver el nuevo proyecto de bodega, cimentado en las sólidas rocas de la tradición para preservar nuestro deleite en el futuro.

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Catar con el corazón

Normalmente catamos para describir y valorar un producto, lo hacemos con nuestros sentidos e intentamos que las emociones no sesguen nuestra percepción más objetiva. Pero hay ocasiones en que el protagonista no es el producto, ni el elaborador, ni el catador, son las personas que comparten el momento. Anoche asistimos a una de estas catas, dónde el fin va más allá del aroma o el sabor del producto, donde la armonía, la aporta la solidaridad.

Cata solidaria lucha contra el cáncer de mama

Cata solidaria lucha contra el cáncer de mama

La Asociación Santa Águeda y la Asociación de Hostelería y Turismo de Ciudad Real se unieron para organizar la “Gran Cata maridada solidaria a favor de la Asociación Santa Águeda de mujeres afectadas por cáncer de mama”. Una convocatoria a la que asistieron 500 personas, dispuestas a disfrutar de una velada excepcional y a aportar su granito de arena en la lucha contra el cáncer de mama.

Los productos y sus elaboraciones

Tuvimos oportunidad de catar Cruzcampo Especial, una de las últimas propuestas de este conocido grupo cervecero andaluz. Esta cerveza lager se caracteriza por una buena estructura, con aromas de cereal fresco, tipo heno y recuerdos florales. Su amargor es elegante y con una buena persistencia. Para acompañarla el Restaurante Casa Pepe elaboró una ensalada de perdiz sobre melón macerado en aceite de jamón y crujiente de queso. Una propuesta equilibrada, fresca y sabrosa, que funde los sabores tradicionales de la gastronomía manchega, con un toque de inspiración asiática. A continuación catamos Mahou Barrica Original, una propuesta novedosa de cerveza envejecida en roble. Aromas de cereal fundidos con vainilla y tostados, con un agradable amargor y paso largo. La tapa elaborada por el Restaurante Latitud para esta propuesta fue un falso pipirrana, con productos de huerta y encurtidos, con un esplendido equilibrio entre acidez, sabor y complejidad, otro gran acierto para esta cerveza. Continuamos con Casa de la Dehesa Moscatel, de Bodegas Naranjo, con una potente nariz a flores y aromas de frutas cítricas, como la naranja, una boca amplia y buena acidez que le aporta una frescura excepcional. La tapa elaborada por el Grupo Sánchez Maya fue un acertado bacalao confitado con jengibre sobre crema de remolacha, una fusión de texturas, aportes cítricos y salinos muy en línea con el vino seleccionado. Finalmente catamos Pago Peñuelas, un vino elaborado por Vinícola de Castilla, un tempranillo con un ligero paso por barrica de roble, donde la fruta roja y la madera son protagonistas y cómplices, sin eclipsarse y consiguiendo una excelente armonía con la tapa elaborada por Los Escuderos, un tataki de solomillo de ciervo con verduras salteadas y gelatina de vino, una nueva manera de entender esta excelente carne, integrada en un bocado fresco, ligero y sabroso, otro gran acierto en armonía con el vino.

Con estas excelentes propuestas, creo necesario felicitar a los cuatro empresarios participantes y a los proveedores de las cuatro bebidas aportadas. También a los responsables de la Asociación de Hostelería y Turismo de Ciudad Real, organizadores del evento, y muy en especial a todos los camareros que solventaron excepcionalmente el reto de servir a 500 personas con un excelente dinamismo y profesionalidad.

Cata solidaria lucha contra el cáncer de mama

Cata solidaria lucha contra el cáncer de mama

La mezcla de ilusión y nervios que se palpaba al principio de la velada, tornaron en satisfacción y agradecimiento al final de la misma. La labor de la Asociación Santa Águeda es continua, sacrificada, esperanzadora, y a la vez motivante. Sus asociados y asociadas nos agradecían nuestra colaboración, pero sinceramente creo que deberíamos ser nosotros los agradecidos, por habernos brindado la oportunidad de catar su solidaridad.

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25 años en el escenario de nuestro paladar

El teatro como arte nos emociona, nos transporta, nos hace soñar, nos da alas o nos encierra para encontrarnos a nosotros mismos. Las personas que dedican su vida al teatro son portadores de emociones, embajadores del país de los cuentos. Los sueños llegan a nosotros contemplado la escena y escuchando diálogos, pero nuestra nariz y boca quedan huérfanas en ese viaje. Cómo podemos completar el puzle de sensaciones, imaginamos que pensó hace más de 25 años Manuel Manzaneque, cuando en medio de un paraje casi yermo, decidió embarcarse en el quijotesco proyecto de construir una bodega.

Viñedo Manuel Manzaneque

Viñedo Manuel Manzaneque

Quizás donde mejor nade el arte y la cultura sea sobre el ribete de una copa de vino. Miles de versos y leyendas lo han tenido como protagonista, otros tantos momentos se han compartido en torno a él, tras disfrutar de una obra de teatro. Encerrar en una botella la esencia de cada minuto vivido sobre las tablas, creemos que fue el objetivo de Manuel, y tras asistir a la celebración del 25 aniversario, podemos afirmar que fue un reto conseguido.

Barricas Manuel Manzaneque

Barricas Manuel Manzaneque

La bodega es un pago situado a 1080 metros de altura en el término municipal de El Bonillo, Albacete. Según nos explican, no es el sitio más idóneo para cultivar la viña, pero cuando se consigue, sus vinos son de los más singulares. Los varietales plantados son chardonnay, merlot, syrah, cabernet sauvignon y tempranillo. Tenemos oportunidad de catar los siguientes vinos:

  • Chardonnay Joven 2017; Una potente nariz de fruta fresca y una acidez extraordinaria que lo hace fresco y agradable.
  • Manuel Manzaneque Finca Élez 2014; Un cabernet sauvignon clásico y elegante, espaciado, con una madera sutil y bien ensamblada.
  • Syrah 2009; Un monovarietal con una destacada intensidad a fruta roja compotada, muy equilibrado y sabroso.
  • Applause 2007; Otro cabernet sauvignon con presencia de otros varietales, fruta negra y balsámicos con una madera muy bien integrada.
  • Escena 2009; Un tempranillo muy maduro, con compota de frutas y especias, goloso y complejo.
  • Chardonnay Fermentado en Barrica 2013; Un complejo blanco, con aromas de panadería, frutas tropicales y madera no invasiva, vino cuya evolución será aun más sorprendente.
Botellas bodega Manuel Manzaneque

Botellas bodega Manuel Manzaneque

Escuchar los emotivos recuerdos a la memoria, compartir gastronomía local con otros comensales amantes del vino, rodeados de cepas en un patio encantador, transportados como en una obra de teatro a la mejor de las escenas, la que una vez más protagonizó D. Manuel Manzaneque.

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Vinoble 2018. Se abre la ciudad generosa y dulce

Volvemos otro año más a visitar una de las ferias más emblemáticas de nuestro país. Los aromas a almendra, avellana, pasas o dátiles inundan durante tres días nuestros olfatos y el noble sabor de los vinos especiales nos vuelve a dejar un recuerdo excepcional.

Visita Sánchez Romate

Visita Sánchez Romate

Nuestros primeros pasos se encaminan al espacio de Gonzalez Byass, donde nuestro amigo Juanma Terceño, nos ofrece un recorrido desde los finos en rama, hasta sus amontillados. Siempre se aprende en su presencia y el solo hecho de coincidir ya es un grato placer.

Juanma Terceño, Bodegas González Byass

Juanma Terceño, Bodegas González Byass

Pasar junto a Tokaj, y no parar, debe estar considerado delito en algún código penal, y como no queremos delinquir, catamos las tres propuestas que nos ofrece Oremus, confirmando la excepcionad de estos vinos.

Volvemos a poner pie en tierras andaluzas y nos deleitamos con los vinos de Chiclana, en concreto con las Bodegas Primitivo Collantes, dónde hacemos un recorrido desde sus generosos a sus moscateles dulces.

Buscamos a nuestros amigos de La Axarquia malagueña. Nos enamoran sus vinos, su variedad y su manera de elaborar. En nuestras queridas Bodegas Dimobe nos atiende con la cordialidad usual Ignacio Garijo, mostrándono sus últimas maravillas, no tardaremos en visitarlos.

Ignacio Garijo, Bodegas Dimobe

Ignacio Garijo, Bodegas Dimobe

Saltamos un poquito el charco, y sin salir del país, nos asomamos a las Islas Canarias, para catar los vinos de las Bodegas El Grifo, unas excelentes malvasías, difíciles de olvidar.

Bodegas El Grifo

Bodegas El Grifo

Quizás unos de los vinos más peculiares que tenemos en este país, es el vino de naranja del Condado de Huelva, lo catamos en las Bodegas Sauci, nos encanta y nos vuelve a sorprender, muy recomendable en aperitivos y postres de chocolate, otro recuerdo imborrable del Salón.

Bodegas Sauci

Bodegas Sauci

Nos sorprende los vinos dulces de Enrique Mendoza, no sabíamos que elaboraban unos moscateles tan interesantes, además si es el propio Pepe Mendoza, quien te los explica, se convierte en todo un privilegio. Siguiendo en Alicante, catamos unos espectaculares Fondillón de las Bodegas Las Virtudes y MG Wines Group, el primero de un corte más actual y el segundo con un formato más tradicional.

Fondillón MG Wines

Fondillón MG Wines

En Vinoble, además de vino, también se descubren otras bebidas excepcionales, como es la sidra del hielo  elaborada en Asturias. Con un estilo algo diferente a la de Canadá, pero también muy sugerente. Elaborada por Valveran, es un aperitivo o postre muy equilibrado, pues su dulzor y acidez nos aporta frescura y delicioso recuerdo de la manzana.

Sidra del hielo Valverán

Sidra del hielo Valverán

Hablar de Jereces envejecidos es hablar de Bodegas Tradición, donde pudimos catar maravillas de más de 30 años, de una complejidad sorprendente y con una maravillosa capacidad de armonizar con muchos platos, como nos demostró Pepe Ferrer, en su cata de vinos de Jerez con geles de diferentes sabores, algunos, como alcachofa, o boquerones en vinagre, que son una pesadilla para otro tipo de vinos, en los generosos encuentran un punto de equilibrio.

También hay un hueco para los espumosos en Vinoble, en esta ocasión, visitamos Mestres y Gramona, ambos caracterizados por largas crianzas en rima con excepcionales y complejos resultados.

El momento más sorprendente fue visitar una bodega norteamericana, Quady, que realmente ya conocímos hace dos años, pero que no deja de llamarnos la atención, como elaboran vinos del tipo Oporto o Moscatos. Con evidentes diferencias respecto a los productos originales, pero no por eso menos sorprendente.

Bodega Quady

Bodega Quady

Nuestra última cata fueron de Sauternes, de la distribuidora FAP, pues estar en Vinoble junto a estos míticos vinos y no catarlos, sería un error imperdonable. Los recuerdos de setas, bosque y el dulzor equilibrado nos confirmó que son vinos excepcionales.

Importación distribución FAP

Importación distribución FAP

En paralelo al Salón,  pudimos visitar la bodega Sánchez Romate, he de confesar mi debilidad por sus vinos y su brandy Cardenal Mendoza. La oportunidad nos la brindó mi amigo Eloy García, quizás en mejor Sherry Bartender de Jerez y profundo conocedor de todo tipo de coctelería. La visita nos encandiló, nos hizo transportarnos al Jerez más profundo y autentico. Los aromas de crianza biológica, la madera añejada, las soleras y criaderas que pulen y barnizan el vino, con capas de tradición que acarician el paladar. Nos sentimos profundamente agradecidos y privilegiados por haber podido compartir ese pedacito de historia con una bodega como la de Sánchez Romate.

Para finalizar me quedo con una frase que me impacto, se la escuché a Zoltan Nagy, autor del libro Reina de Copas, y desde este Vinoble, amigo. En su libro entrevista a mujeres con peso específico dentro del mundo del vino. Con un estilo fluido, es más que recomendable su lectura. Su frase fue: “El vino es la mejor red social“. Esta afirmación, no necesitó “Me gustas” para ser inmediatamente viral, pues al unísono, todos los que lo rodeábamos asentimos de inmediato y sonreímos, y la sonrisa es el mejor recuerdo que nos hemos traído otra vez de Vinoble.

 

 

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Vallegarcía y Dehesa de Carrizal, mucho más que dos

Entre el Parque Nacional de Cabañeros y los Montes de Toledo, a una altitud de 900 metros, se encuentran dos bodegas de una singularidad excepcional, Vallegarcía y Dehesa de Carrizal. Visitamos ambas el mismo día y nos traemos para nuestro baúl de experiencias, la belleza del entorno, la labor esmerada de la viña, la elaboración cuidada, la atención a los detalles, sentir el concepto de Pago y unos aromas y sabores difíciles de olvidar.

Vallegarcía (Foto Lili Mao)

Vallegarcía (Foto Lili Mao)

Vallegarcía elabora cuatro vinos, todos ellos de excelente calidad. Su filosofía, según Adolfo Hornos, director técnico, es construir el Pago, a base de un trabajo minucioso, extrayendo lo mejor de cada variedad, aprovechando eficientemente las condiciones del entorno y elaborando con especial atención en los detalles. La bodega tiene una diseño moderno y optimizado para la elaboración y una higiene casi quirúrgica. El resultado, una viognier aromáticamente impresionante, con una boca plena y sabrosa. Su syrah es fruta golosa, tanto en nariz como en boca, y sus dos hipperias son una saga de hermanos brillantes, cuyo tándem  hace que el hermano mayor se eleve a los mayores estándares de calidad, aupado por un petit hipperia que puede darnos muchas satisfacciones a cualquier hora del día.

Dehesa de Carrizal (Foto Lili Mao)

Dehesa de Carrizal (Foto Lili Mao)

Dehesa de Carrizal es un referente desde hace varios años. Pierre-Yves Dessevre, su director, junto a Miguel Ángel Benito, su enólogo, nos mostraron cómo la búsqueda continua de la innovación, construye la tradición de calidad. Cómo la elaboración de variedades como chardonnay o cabernet sauvignon, puede dar vinos brillantes en pleno corazón peninsular. Su Chardonnay es aromáticamente complejo y sabroso en boca. Sus dos vinos multivarietales destacan por su plenitud y complejidad, su MV, muy premiado, es un vino con una expresión frutal excelente y pensado para el consumo en cualquier ocasión, su Selección Privada, es un vino de sillón y reflexión, pues su complejidad nos irá descubriendo nuevas sensaciones en cada sorbo. Sus monovarietales son un catálogo de referencias de lo que debe expresar cada uva. Cabernet sauvignon, petir verdot y syrah se muestran francas, acompañadas de una madera elegantemente ensamblada.

La experiencia de la visita a ambas bodegas y su entorno nos encantó, y como hay un refrán que habla de nacidos y agradecidos, creemos que es el momento de agradecer a Carlos Murillo, técnico de campo de la finca El Molinillo, la labor de gestión que realizó para la organización de las visitas. En esta finca se elabora uno de los mejores aceites cornicabra de España, y seguramente en breve, podamos disfrutar de excelentes vinos. También agradecemos a Miguel Ángel González,  director del máster de viticultura, enología y comercialización del vino de la UCLM, la organización del viaje.

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Juego de Blogueros 2.0: Trono de judías verdes con alioli de ajo negro

Creo que la judía verde es considerada una verdura fiel, normalmente se ve acompañada de jamón en una ardiente relación de rehogado, o cociéndose junto a una patata. Extrañamente se asocia a frivolidades, como embadurnada en foie o atada a un centollo. Este mes he tenido oportunidad de comunicarme con el colectivo que representa a las judías verdes y me han transmitido su reivindicación de querer ser tratadas como verduras glamurosas, por tanto he decidido subirlas a un trono y sentarlas sobre una de las salsas reinas de la cocina.

Ingredientes

  • 250 gr. de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 250 cc de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina
  • 1 huevo
  • 4 ajos negros de Las Pedroñeras
  • 1 limón
  • sal

Elaboración

La idea es hacer una base de patata asada, sobre ella poner un alioli de ajo negro y encumbrando las judías verdes. Gratinamos con un golpe de horno y a servir.

Pelamos y cortamos las patatas en secciones de 5 mm de espesor máximo. Recordad que no son las protagonistas del plato, son la base, por tanto no demasiado gruesas.

Patatas cortadas el rodajas

Patatas cortadas el rodajas

Ponemos a asar con el horno a 200ºC sobre 15 minutos.

Lavamos y cortamos las judías verdes en trozos de 5 cm. La idea es ponerlos sobre las patatas, entonces de longitud parecida a estas.

Judías verdes

Judías verdes

Ponemos a cocer en agua con sal durante 10 minutos las judías.

Cociendo judías

Cociendo judías

Es importante no cocer demasiado, deben quedar al dente.

Mientras se cuecen las judías y se asan las patatas, hacemos una salsa alioli, poniendo un huevo, el aceite de oliva virgen extra, los ajos negros y el zumo de limón justo a nuestro gusto de acidez., batimos y ligamos la salsa.

Sacamos las patatas del horno, y ponemos sobre ellas el alioli, y sobre este, las judías verdes.

Judías sobre alioli de ajo negro antes de gratinar

Judías sobre alioli de ajo negro antes de gratinar

Finalmente le damos un golpe de horno con el grill durante 5 minutos, para gratinar el conjunto.

Trono de judías sobre alioli de ajo negro

Trono de judías sobre alioli de ajo negro

Una alternativa es cortar las judías en trozos más pequeños y mezclarlas con la salsa, poniendo esta mezcla sobre las patatas antes de gratinar. Con esa opción conseguimos más homogenización de sabores, pero hemos elegido esta presentación por la solicitud que nos hizo la Asociación en Defensa del Protagonismo de la Judía Verde (ADPJV). Espero que os guste.

Otras excelentes propuestas

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Elvira: https://plus.google.com/+ElviraPorcel

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Mónica: http://dulcedelimon.com

José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Thais: http://www.recetariosano.com/es/recetas

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

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