Especial carnes, arroces y recetas tradicionales

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Atún rojo de almadraba en Entre Fogones

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Cerveza Culiparda y La Pajarería de Ciudad Real

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Orbe Kitchenbar. Sorpresas en el paladar

Hace un año entrevisté para el programa Entre Fogones a Miguel Ángel Jimenez, chef del restaurante Orbe Kitchenbar. Hablamos por teléfono con motivo de un showcooking en el que participaba, no recuerdo su propuesta, pero sí que me llamó la atención. La alineación de planetas ha hecho que este año, con cada persona de Tomelloso que me cruzaba y salía el tema gastronomía, me recomendaba que visitara este restaurante. Como soy muy bien mandado, y tengo querencia por el buen comer, hace unos días decidí visitarlo.

Turrón de Foie, confitura de pera y pane carasatu

En la fachada destacan unas grandes lonas publicitarias de marcas comerciales, y en su interior nos encontramos un restaurante sin demasiadas mesas y con una decoración moderna. Era viernes a medio día y no había demasiada gente, por lo que no tuvimos problema para sentarnos.

Canelón de aguacate con mahonesa de placton marino y aceite de gamba roja

Decidimos compartir un par de entrantes y elegir un segundo. El primer entrante es un turrón de foie con confitura de pera. Estaba exquisito, no podemos decir que sorprendente por innovación, pues no hay apuesta más segura que el foie para que un plato esté bueno, pero en muchas ocasiones este se enmascara o endulza demasiado, perdiendo los matices del preciado hígado. En esta ocasión estaba muy bien hecho, tanto en textura como en sabor. El segundo entrante fue el canelón de aguacate, y aquí es cuando llegó la sorpresa, con esa mezcla de sabor a mar y a frutas tropicales, una autentica pasada. En su interior había un ceviche de gambas y frutas, con un toque de plancton que le aportaba salinidad y reforzaba los recuerdos marinos. Los platos principales fueron un bacalao con mojo suave de cominos y naranja, de una calidad excepcional y un punto de elaboración perfecto, y un tataki de picaña sobre crema de coliflor tostada, donde cada trozo de carne se deshacía en la boca y la crema la envolvía sin eclipsarla. Toda la comida fue acompañada por excelentes vinos de la tierra, hecho que valoramos mucho, pues tenemos vinos excepcionales a precios asequibles, que deberían tener ganada su presencia en la mayoría de nuestros restaurantes, pero que tristemente no suele ser la tónica general, a excepciones de determinados sitios, como este.

Personalmente lo que más valoro a la hora de ir a comer a un restaurante es que me sorprendan con la cocina, evidentemente la calidad del producto es importante, pero mi afición por la cocina hace que si me apetece comer un buen pesado al horno, lo compro del mercado y lo preparo yo mismo en casa, pero en cambio, saber que en un sitio voy a comer algo que ni me imagino cómo se hace, consigue levantarme mucho interés y deseo. En el Orbe Kitchenbar han conseguido sorprenderme, y mucho, por tanto felicito a Miguel Ángel por su excelente cocina y a Pedro por la buena gestión y servicio de un restaurante, al que pienso volver no tardándose mucho.

 

 

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Mesón Octavio. Despensa de la tierra y cariño en la cocina

Tras posponer varias veces la visita, finalmente comemos en el Mesón Octavio. Hemos coincidido con ellos en varias ediciones de Madrid Fusión, a veces hemos tapeado en su barra, pero nunca nos habíamos sentado a su mesa. Sabiendo que es una de las cocinas más destacadas de Ciudad Real, era imperdonable no haberle hecho una vista antes, pero las circunstancias, en ocasiones, se vuelven adversas, aunque el deseo era cada vez mayor, así como las expectativas, que fueron ampliamente satisfechas.

Pipirrana Mesón Obtavio

Pipirrana Mesón Obtavio

El salón es acogedor, no tiene excesivas mesas, y se respira una atmósfera hogareña que es muy reconfortante. Belén nos recibe con su sonrisa franca, y nos acomoda junto a una ventana que deja pasar un agradable sol de primavera. Dejamos que nos sorprenda con su menú degustación y empezamos a zambullirnos en un mar de aromas, sabores y texturas, que nos conecta con la tierra, a la vez que nos deleita.

Paté de anacardos y AOVE

Paté de anacardos y AOVE

Hemos escuchado muchas veces, decir a Belén, que tenemos una despensa privilegiada que deberíamos apreciar más. La cocina de Aurora se basa en esa filosofía, en jugar con productos de la tierra, muy cercanos a nosotros la mayoría de las veces, y que no les prestamos la atención debida. Un tomate de calidad, una sardina encurtida y un buen aceite de oliva virgen extra, pueden hacer un maravilloso pipirrana, y damos fe que así fue.

Bacalao de Mesón Obtavio

Bacalao de Mesón Obtavio

La cocina tradicional con toques de innovación, con propuestas llenas de sentido y sabor, como el paté de anacardos y aceite de oliva virgen extra, el bacalao, pescado estrella en la gastronomía de interior, las croquetas de cocido, unas gachas llenas de sabor o las albóndigas de caza, fueron platos que nos cautivaron.

El vino es muy importante dentro de las propuestas del Mesón Octavio, empezando por un vermut de elaboración propia y paseándonos por el extenso plantío manchego durante toda la comida, disfrutando de un baile perfectamente acompasado entre platos y copas.

Postre del Mesón Obtavio

Postre del Mesón Obtavio

Nos costó despedirnos, la atención de Belén, José y Aurora, el buen sabor de boca y el placer de compartirlo en buena compañía, magnetizaba aquellas sillas como si fuesen de imán, no de madera. Nos marchamos, pero no tardaremos en volver, pues con solo la primera visita, ya nos han hecho fieles a su buena cocina y a su cariño.

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Herencia, hablamos de pistachos, miel y queso manchego

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Ser tapeador en Puertollano. V Ruta “Yo soy tapeador”

Por quinto año consecutivo se ha organizado la ruta de tapas de Puertollano, conocida como “Yo soy tapeador”. A diferencia de otras ocasiones, que la hemos completado, esta vez, solo hemos visitado siete establecimientos de los 16 que participaban, por tanto, no podemos emitir valoraciones globales, tan solo la percepción de la organización y de las tapas catadas.

Taco de cochinillo confitado sobre piña, panbrioche y teja de jamón.

Taco de cochinillo confitado sobre piña, panbrioche y teja de jamón.

En cuanto a comunicación hemos notado alguna mejora, empezando por que nos hemos enterado de su existencia una semana antes, a diferencia de otras convocatorias que nos topábamos con ella los días que se realizaba. Aun así, una campaña más intensa y dirigida en redes, el uso de hashtags,  incluir subconcursos en Instagram y otras muchas actividades propias de estratégicas de comunicación de este siglo, harían más atractiva la participación en la ruta.

La dama y el vagabundo.

La dama y el vagabundo.

Creo que hay que aplaudir a todos los hosteleros participantes, pues el solo hecho de salir de su zona de confort para elaborar propuestas diferentes, es motivo de felicitación. Además este año se han animado a participar nuevos establecimientos, hecho que nos agrada especialmente, pues es signo de interés por avanzar en el nivel gastronómico de la ciudad. La otra mirada más pesimista enfoca hacia la baja participación en su conjunto, partiendo de una ciudad con profunda tradición de tapeo y numerosos bares y restaurantes. También debemos admitir, que nuestros hábitos están más orientados a cantidad y llenar la panza que a calidad y selección exquisita.

Albóndigas de gamba y choco.

Albóndigas de gamba y choco.

Sin haber probado todas las tapas, y con un simple ejercicio de memoria, tenemos la sensación de que nuestra evolución a nivel de elaboraciones va realmente despacio. En poblaciones que llevan años haciendo estas rutas, se observa que año, tras año, las tapas son más elaboradas y mejor diseñadas. Nuestra sensación ha sido de no encontrar grandes diferencias. Esta percepción, evidentemente no aplica a todos los establecimientos, y además, puede que varios de los que no visitamos, nos hubiesen sorprendido, como nos sorprendieron algunos de los visitados.

Huevo a la extremeña.

Huevo a la extremeña.

En nuestro paseo, probamos la Tostadita de Cecina de la Taberna del Cuco, sencilla y basada en la calidad del producto. El Taco de Cochinillo, de Fogón de María, muy elaborada, con sabores equilibrados y sabrosos. La Dama y el Vagabundo de El Bistró, era carne de pava macerada, muy tierna, con buena presentación y sabores en cierta disonancia. El Huevo a la Extremeña, es un clásico de huevo, chorizo, patata y pimentón, de sabores tradicionales, hubiese redondeado si la base de patata hubiese sido de patatas a lo pobre, no paja. La Tosta Manchega con huevo y asadillo, agradable al paladar manchego, pero la intensidad del comino, invadía un poco el conjunto. Las Albóndigas de Choco del La Gamba, tenían una buena presentación, buen sabor, pero un poquito corto de intensidad. Finalmente, la Alcachofa de La Resalá, destacaba por su sabor y equilibrio, pero le habría favorecido un poco una mejor presentación, pues no era tan apetecible como luego resultaba cuando la comías.

Creemos que iniciativas como esta deben continuar, felicitamos a todos y cada uno de los participantes a los que visitamos, pues su servicio y las ganas de agrandarnos con su propuesta, nos hicieron disfrutar del ratito que compartimos con ellos, y os deseamos ¡Mucha suerte! con el concurso.

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El aceite marcado por nuestra tierra volcánica llega desde Encomienda de Cervera hasta Entre Fogones

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Entre Fogones Cadena Ser

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Quesos el Hontanar, de fabricación artesanal, para celebrar el Día Mundial del Queso

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El joven cocinero Rubén Sánchez-Camacho representa a España a nivel europeo cocinando productos del mar

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