Bodegas Peral, construyendo futuro sobre las cuevas de la tradición

Nos recomiendan visitar una bodega con un atractivo excepcional, su cueva escavada en la piedra. Este ancestral método de conservar el vino, busca mantener unas condiciones de temperatura y humedad constantes e idóneas, y más allá de estas razones técnicas, el encanto que emana de bajar al lugar donde los vinos reposan, hace que los que amamos la enología, no seamos capaces de negarnos a estas seductoras proposiciones.

Bodegas Peral

Bodegas Peral

Situada en pleno casco urbano de Colmenar de Oreja, Madrid, hecho que ya la hace singular y que nos hace intuir que algunos años lleva la bodega en pie, para ser más exactos, según reza en su logotipo, desde 1882. Se accede por un portalón, que en principio no nos dice nada excepcional, actualmente se encuentra en obras, con vistas a mostrar al visitante toda la riqueza histórica y enológica que se encuentra en su interior.

La persona que nos atiende excepcionalmente es Jesús Peral, enólogo y propietario. Nos cuenta la historia de la bodega y las ideas que tiene con vistas a orientarla al enoturismo, y aunque ya recibe visitas, cree que puede tener mucho interés para el visitante enófilo, idea que compartimos, sobretodo cuando bajamos a la cueva.

Cueva Bodegas Peral

Cueva Bodegas Peral

Bajamos unos primeros escalones esculpidos en la piedra y en una esquina nos encontramos un pellejo de vino, como aquellos que ensartó Don Quijote con su espada en la ilustre novela, la luz es tenue y a cada escalón que bajamos nos da la sensación de retroceder décadas de historia. Es escalofriante pensar, el duro trabajo que ha tenido que llevar, arrancarle a la roca cada uno de los pedazos para construir esta cuna para vinos.

La cueva se divide en una nave principal y en varias ramificaciones, allí se conservan los vinos, criándose, tanto en la fase de barrica, como de botella, a una temperatura y humedad idóneas. Jesús elabora principalmente las variedades tinta de Madrid (tempranillo) y malvar. Su gama es amplia. desde vinos de aguja semidulces, hasta vermú. Destaca la elaboración “Sobremadre“, que es una técnica enológica tradicional basada en fermentar la uva blanca sobre parte de los hollejos, dejando macerar el vino sobre estos varios meses, confiriendo mas cuerpo y singularidad.

Pellejo de vino en Bodegas Peral

Pellejo de vino en Bodegas Peral

Nos vamos con el recuerdo vivo de haber viajado en el tiempo y con la ilusión de ver el nuevo proyecto de bodega, cimentado en las sólidas rocas de la tradición para preservar nuestro deleite en el futuro.

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Catar con el corazón

Normalmente catamos para describir y valorar un producto, lo hacemos con nuestros sentidos e intentamos que las emociones no sesguen nuestra percepción más objetiva. Pero hay ocasiones en que el protagonista no es el producto, ni el elaborador, ni el catador, son las personas que comparten el momento. Anoche asistimos a una de estas catas, dónde el fin va más allá del aroma o el sabor del producto, donde la armonía, la aporta la solidaridad.

Cata solidaria lucha contra el cáncer de mama

Cata solidaria lucha contra el cáncer de mama

La Asociación Santa Águeda y la Asociación de Hostelería y Turismo de Ciudad Real se unieron para organizar la “Gran Cata maridada solidaria a favor de la Asociación Santa Águeda de mujeres afectadas por cáncer de mama”. Una convocatoria a la que asistieron 500 personas, dispuestas a disfrutar de una velada excepcional y a aportar su granito de arena en la lucha contra el cáncer de mama.

Los productos y sus elaboraciones

Tuvimos oportunidad de catar Cruzcampo Especial, una de las últimas propuestas de este conocido grupo cervecero andaluz. Esta cerveza lager se caracteriza por una buena estructura, con aromas de cereal fresco, tipo heno y recuerdos florales. Su amargor es elegante y con una buena persistencia. Para acompañarla el Restaurante Casa Pepe elaboró una ensalada de perdiz sobre melón macerado en aceite de jamón y crujiente de queso. Una propuesta equilibrada, fresca y sabrosa, que funde los sabores tradicionales de la gastronomía manchega, con un toque de inspiración asiática. A continuación catamos Mahou Barrica Original, una propuesta novedosa de cerveza envejecida en roble. Aromas de cereal fundidos con vainilla y tostados, con un agradable amargor y paso largo. La tapa elaborada por el Restaurante Latitud para esta propuesta fue un falso pipirrana, con productos de huerta y encurtidos, con un esplendido equilibrio entre acidez, sabor y complejidad, otro gran acierto para esta cerveza. Continuamos con Casa de la Dehesa Moscatel, de Bodegas Naranjo, con una potente nariz a flores y aromas de frutas cítricas, como la naranja, una boca amplia y buena acidez que le aporta una frescura excepcional. La tapa elaborada por el Grupo Sánchez Maya fue un acertado bacalao confitado con jengibre sobre crema de remolacha, una fusión de texturas, aportes cítricos y salinos muy en línea con el vino seleccionado. Finalmente catamos Pago Peñuelas, un vino elaborado por Vinícola de Castilla, un tempranillo con un ligero paso por barrica de roble, donde la fruta roja y la madera son protagonistas y cómplices, sin eclipsarse y consiguiendo una excelente armonía con la tapa elaborada por Los Escuderos, un tataki de solomillo de ciervo con verduras salteadas y gelatina de vino, una nueva manera de entender esta excelente carne, integrada en un bocado fresco, ligero y sabroso, otro gran acierto en armonía con el vino.

Con estas excelentes propuestas, creo necesario felicitar a los cuatro empresarios participantes y a los proveedores de las cuatro bebidas aportadas. También a los responsables de la Asociación de Hostelería y Turismo de Ciudad Real, organizadores del evento, y muy en especial a todos los camareros que solventaron excepcionalmente el reto de servir a 500 personas con un excelente dinamismo y profesionalidad.

Cata solidaria lucha contra el cáncer de mama

Cata solidaria lucha contra el cáncer de mama

La mezcla de ilusión y nervios que se palpaba al principio de la velada, tornaron en satisfacción y agradecimiento al final de la misma. La labor de la Asociación Santa Águeda es continua, sacrificada, esperanzadora, y a la vez motivante. Sus asociados y asociadas nos agradecían nuestra colaboración, pero sinceramente creo que deberíamos ser nosotros los agradecidos, por habernos brindado la oportunidad de catar su solidaridad.

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25 años en el escenario de nuestro paladar

El teatro como arte nos emociona, nos transporta, nos hace soñar, nos da alas o nos encierra para encontrarnos a nosotros mismos. Las personas que dedican su vida al teatro son portadores de emociones, embajadores del país de los cuentos. Los sueños llegan a nosotros contemplado la escena y escuchando diálogos, pero nuestra nariz y boca quedan huérfanas en ese viaje. Cómo podemos completar el puzle de sensaciones, imaginamos que pensó hace más de 25 años Manuel Manzaneque, cuando en medio de un paraje casi yermo, decidió embarcarse en el quijotesco proyecto de construir una bodega.

Viñedo Manuel Manzaneque

Viñedo Manuel Manzaneque

Quizás donde mejor nade el arte y la cultura sea sobre el ribete de una copa de vino. Miles de versos y leyendas lo han tenido como protagonista, otros tantos momentos se han compartido en torno a él, tras disfrutar de una obra de teatro. Encerrar en una botella la esencia de cada minuto vivido sobre las tablas, creemos que fue el objetivo de Manuel, y tras asistir a la celebración del 25 aniversario, podemos afirmar que fue un reto conseguido.

Barricas Manuel Manzaneque

Barricas Manuel Manzaneque

La bodega es un pago situado a 1080 metros de altura en el término municipal de El Bonillo, Albacete. Según nos explican, no es el sitio más idóneo para cultivar la viña, pero cuando se consigue, sus vinos son de los más singulares. Los varietales plantados son chardonnay, merlot, syrah, cabernet sauvignon y tempranillo. Tenemos oportunidad de catar los siguientes vinos:

  • Chardonnay Joven 2017; Una potente nariz de fruta fresca y una acidez extraordinaria que lo hace fresco y agradable.
  • Manuel Manzaneque Finca Élez 2014; Un cabernet sauvignon clásico y elegante, espaciado, con una madera sutil y bien ensamblada.
  • Syrah 2009; Un monovarietal con una destacada intensidad a fruta roja compotada, muy equilibrado y sabroso.
  • Applause 2007; Otro cabernet sauvignon con presencia de otros varietales, fruta negra y balsámicos con una madera muy bien integrada.
  • Escena 2009; Un tempranillo muy maduro, con compota de frutas y especias, goloso y complejo.
  • Chardonnay Fermentado en Barrica 2013; Un complejo blanco, con aromas de panadería, frutas tropicales y madera no invasiva, vino cuya evolución será aun más sorprendente.
Botellas bodega Manuel Manzaneque

Botellas bodega Manuel Manzaneque

Escuchar los emotivos recuerdos a la memoria, compartir gastronomía local con otros comensales amantes del vino, rodeados de cepas en un patio encantador, transportados como en una obra de teatro a la mejor de las escenas, la que una vez más protagonizó D. Manuel Manzaneque.

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Vinoble 2018. Se abre la ciudad generosa y dulce

Volvemos otro año más a visitar una de las ferias más emblemáticas de nuestro país. Los aromas a almendra, avellana, pasas o dátiles inundan durante tres días nuestros olfatos y el noble sabor de los vinos especiales nos vuelve a dejar un recuerdo excepcional.

Visita Sánchez Romate

Visita Sánchez Romate

Nuestros primeros pasos se encaminan al espacio de Gonzalez Byass, donde nuestro amigo Juanma Terceño, nos ofrece un recorrido desde los finos en rama, hasta sus amontillados. Siempre se aprende en su presencia y el solo hecho de coincidir ya es un grato placer.

Juanma Terceño, Bodegas González Byass

Juanma Terceño, Bodegas González Byass

Pasar junto a Tokaj, y no parar, debe estar considerado delito en algún código penal, y como no queremos delinquir, catamos las tres propuestas que nos ofrece Oremus, confirmando la excepcionad de estos vinos.

Volvemos a poner pie en tierras andaluzas y nos deleitamos con los vinos de Chiclana, en concreto con las Bodegas Primitivo Collantes, dónde hacemos un recorrido desde sus generosos a sus moscateles dulces.

Buscamos a nuestros amigos de La Axarquia malagueña. Nos enamoran sus vinos, su variedad y su manera de elaborar. En nuestras queridas Bodegas Dimobe nos atiende con la cordialidad usual Ignacio Garijo, mostrándono sus últimas maravillas, no tardaremos en visitarlos.

Ignacio Garijo, Bodegas Dimobe

Ignacio Garijo, Bodegas Dimobe

Saltamos un poquito el charco, y sin salir del país, nos asomamos a las Islas Canarias, para catar los vinos de las Bodegas El Grifo, unas excelentes malvasías, difíciles de olvidar.

Bodegas El Grifo

Bodegas El Grifo

Quizás unos de los vinos más peculiares que tenemos en este país, es el vino de naranja del Condado de Huelva, lo catamos en las Bodegas Sauci, nos encanta y nos vuelve a sorprender, muy recomendable en aperitivos y postres de chocolate, otro recuerdo imborrable del Salón.

Bodegas Sauci

Bodegas Sauci

Nos sorprende los vinos dulces de Enrique Mendoza, no sabíamos que elaboraban unos moscateles tan interesantes, además si es el propio Pepe Mendoza, quien te los explica, se convierte en todo un privilegio. Siguiendo en Alicante, catamos unos espectaculares Fondillón de las Bodegas Las Virtudes y MG Wines Group, el primero de un corte más actual y el segundo con un formato más tradicional.

Fondillón MG Wines

Fondillón MG Wines

En Vinoble, además de vino, también se descubren otras bebidas excepcionales, como es la sidra del hielo  elaborada en Asturias. Con un estilo algo diferente a la de Canadá, pero también muy sugerente. Elaborada por Valveran, es un aperitivo o postre muy equilibrado, pues su dulzor y acidez nos aporta frescura y delicioso recuerdo de la manzana.

Sidra del hielo Valverán

Sidra del hielo Valverán

Hablar de Jereces envejecidos es hablar de Bodegas Tradición, donde pudimos catar maravillas de más de 30 años, de una complejidad sorprendente y con una maravillosa capacidad de armonizar con muchos platos, como nos demostró Pepe Ferrer, en su cata de vinos de Jerez con geles de diferentes sabores, algunos, como alcachofa, o boquerones en vinagre, que son una pesadilla para otro tipo de vinos, en los generosos encuentran un punto de equilibrio.

También hay un hueco para los espumosos en Vinoble, en esta ocasión, visitamos Mestres y Gramona, ambos caracterizados por largas crianzas en rima con excepcionales y complejos resultados.

El momento más sorprendente fue visitar una bodega norteamericana, Quady, que realmente ya conocímos hace dos años, pero que no deja de llamarnos la atención, como elaboran vinos del tipo Oporto o Moscatos. Con evidentes diferencias respecto a los productos originales, pero no por eso menos sorprendente.

Bodega Quady

Bodega Quady

Nuestra última cata fueron de Sauternes, de la distribuidora FAP, pues estar en Vinoble junto a estos míticos vinos y no catarlos, sería un error imperdonable. Los recuerdos de setas, bosque y el dulzor equilibrado nos confirmó que son vinos excepcionales.

Importación distribución FAP

Importación distribución FAP

En paralelo al Salón,  pudimos visitar la bodega Sánchez Romate, he de confesar mi debilidad por sus vinos y su brandy Cardenal Mendoza. La oportunidad nos la brindó mi amigo Eloy García, quizás en mejor Sherry Bartender de Jerez y profundo conocedor de todo tipo de coctelería. La visita nos encandiló, nos hizo transportarnos al Jerez más profundo y autentico. Los aromas de crianza biológica, la madera añejada, las soleras y criaderas que pulen y barnizan el vino, con capas de tradición que acarician el paladar. Nos sentimos profundamente agradecidos y privilegiados por haber podido compartir ese pedacito de historia con una bodega como la de Sánchez Romate.

Para finalizar me quedo con una frase que me impacto, se la escuché a Zoltan Nagy, autor del libro Reina de Copas, y desde este Vinoble, amigo. En su libro entrevista a mujeres con peso específico dentro del mundo del vino. Con un estilo fluido, es más que recomendable su lectura. Su frase fue: “El vino es la mejor red social“. Esta afirmación, no necesitó “Me gustas” para ser inmediatamente viral, pues al unísono, todos los que lo rodeábamos asentimos de inmediato y sonreímos, y la sonrisa es el mejor recuerdo que nos hemos traído otra vez de Vinoble.

 

 

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Vallegarcía y Dehesa de Carrizal, mucho más que dos

Entre el Parque Nacional de Cabañeros y los Montes de Toledo, a una altitud de 900 metros, se encuentran dos bodegas de una singularidad excepcional, Vallegarcía y Dehesa de Carrizal. Visitamos ambas el mismo día y nos traemos para nuestro baúl de experiencias, la belleza del entorno, la labor esmerada de la viña, la elaboración cuidada, la atención a los detalles, sentir el concepto de Pago y unos aromas y sabores difíciles de olvidar.

Vallegarcía (Foto Lili Mao)

Vallegarcía (Foto Lili Mao)

Vallegarcía elabora cuatro vinos, todos ellos de excelente calidad. Su filosofía, según Adolfo Hornos, director técnico, es construir el Pago, a base de un trabajo minucioso, extrayendo lo mejor de cada variedad, aprovechando eficientemente las condiciones del entorno y elaborando con especial atención en los detalles. La bodega tiene una diseño moderno y optimizado para la elaboración y una higiene casi quirúrgica. El resultado, una viognier aromáticamente impresionante, con una boca plena y sabrosa. Su syrah es fruta golosa, tanto en nariz como en boca, y sus dos hipperias son una saga de hermanos brillantes, cuyo tándem  hace que el hermano mayor se eleve a los mayores estándares de calidad, aupado por un petit hipperia que puede darnos muchas satisfacciones a cualquier hora del día.

Dehesa de Carrizal (Foto Lili Mao)

Dehesa de Carrizal (Foto Lili Mao)

Dehesa de Carrizal es un referente desde hace varios años. Pierre-Yves Dessevre, su director, junto a Miguel Ángel Benito, su enólogo, nos mostraron cómo la búsqueda continua de la innovación, construye la tradición de calidad. Cómo la elaboración de variedades como chardonnay o cabernet sauvignon, puede dar vinos brillantes en pleno corazón peninsular. Su Chardonnay es aromáticamente complejo y sabroso en boca. Sus dos vinos multivarietales destacan por su plenitud y complejidad, su MV, muy premiado, es un vino con una expresión frutal excelente y pensado para el consumo en cualquier ocasión, su Selección Privada, es un vino de sillón y reflexión, pues su complejidad nos irá descubriendo nuevas sensaciones en cada sorbo. Sus monovarietales son un catálogo de referencias de lo que debe expresar cada uva. Cabernet sauvignon, petir verdot y syrah se muestran francas, acompañadas de una madera elegantemente ensamblada.

La experiencia de la visita a ambas bodegas y su entorno nos encantó, y como hay un refrán que habla de nacidos y agradecidos, creemos que es el momento de agradecer a Carlos Murillo, técnico de campo de la finca El Molinillo, la labor de gestión que realizó para la organización de las visitas. En esta finca se elabora uno de los mejores aceites cornicabra de España, y seguramente en breve, podamos disfrutar de excelentes vinos. También agradecemos a Miguel Ángel González,  director del máster de viticultura, enología y comercialización del vino de la UCLM, la organización del viaje.

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Juego de Blogueros 2.0: Trono de judías verdes con alioli de ajo negro

Creo que la judía verde es considerada una verdura fiel, normalmente se ve acompañada de jamón en una ardiente relación de rehogado, o cociéndose junto a una patata. Extrañamente se asocia a frivolidades, como embadurnada en foie o atada a un centollo. Este mes he tenido oportunidad de comunicarme con el colectivo que representa a las judías verdes y me han transmitido su reivindicación de querer ser tratadas como verduras glamurosas, por tanto he decidido subirlas a un trono y sentarlas sobre una de las salsas reinas de la cocina.

Ingredientes

  • 250 gr. de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 250 cc de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina
  • 1 huevo
  • 4 ajos negros de Las Pedroñeras
  • 1 limón
  • sal

Elaboración

La idea es hacer una base de patata asada, sobre ella poner un alioli de ajo negro y encumbrando las judías verdes. Gratinamos con un golpe de horno y a servir.

Pelamos y cortamos las patatas en secciones de 5 mm de espesor máximo. Recordad que no son las protagonistas del plato, son la base, por tanto no demasiado gruesas.

Patatas cortadas el rodajas

Patatas cortadas el rodajas

Ponemos a asar con el horno a 200ºC sobre 15 minutos.

Lavamos y cortamos las judías verdes en trozos de 5 cm. La idea es ponerlos sobre las patatas, entonces de longitud parecida a estas.

Judías verdes

Judías verdes

Ponemos a cocer en agua con sal durante 10 minutos las judías.

Cociendo judías

Cociendo judías

Es importante no cocer demasiado, deben quedar al dente.

Mientras se cuecen las judías y se asan las patatas, hacemos una salsa alioli, poniendo un huevo, el aceite de oliva virgen extra, los ajos negros y el zumo de limón justo a nuestro gusto de acidez., batimos y ligamos la salsa.

Sacamos las patatas del horno, y ponemos sobre ellas el alioli, y sobre este, las judías verdes.

Judías sobre alioli de ajo negro antes de gratinar

Judías sobre alioli de ajo negro antes de gratinar

Finalmente le damos un golpe de horno con el grill durante 5 minutos, para gratinar el conjunto.

Trono de judías sobre alioli de ajo negro

Trono de judías sobre alioli de ajo negro

Una alternativa es cortar las judías en trozos más pequeños y mezclarlas con la salsa, poniendo esta mezcla sobre las patatas antes de gratinar. Con esa opción conseguimos más homogenización de sabores, pero hemos elegido esta presentación por la solicitud que nos hizo la Asociación en Defensa del Protagonismo de la Judía Verde (ADPJV). Espero que os guste.

Otras excelentes propuestas

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Elvira: https://plus.google.com/+ElviraPorcel

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Mónica: http://dulcedelimon.com

José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Thais: http://www.recetariosano.com/es/recetas

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

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Minimal. Gran placer en pequeñas dosis

Asistimos al congreso de alta cocina en miniatura celebrado en Albacete, colaborando con el Grupo Montes Norte, que presenta su excelente gama de aceites de oliva virgen extra. El evento gira en torno a la cocina de la tapa, convocando a destacados cocineros nacionales que comparten sus técnicas con profesionales del sector.

Nicolás Sánchez en Minimal Albacete

Nicolás Sánchez en Minimal Albacete

El formato busca la proximidad entre profesionales, incluyendo demostraciones de cocina, mesas redondas, espacios networking y degustación de las tapas en las comidas y cenas. Ha sido uno de los congresos más eficientes en los que hemos participado, en cuanto al flujo de información entre cocineros, proveedores y distribuidores.

Llamémoslo pintxos o tapas, lo que es evidente es que en nuestro país la cultura de comer en pequeñas porciones es una seña de identidad diferenciadora, y su calidad no la posiciona en un segundo puesto frente a la cocina de mesa y mantel. Una reflexión interesante es pensar que en los restaurantes de alta cocina, generalmente los menús degustación lo componen una serie de platos con pequeñas porciones, que no distan mucho de nuestro concepto de tapa.

En estos dos días hemos disfrutado de maestros que nos han puesto en la boca una cucharada de mar o un bocado de huerta. Con técnicas que concentran sabor, que nos sugieren lugares o que acarician nuestro paladar con texturas sorprendentes.

Nuestra colaboración se centró en divulgar el aceite de oliva virgen extra, explicando las múltiples posibilidades que puede aportar en la cocina. Contamos con las magistrales manos de Rubén Sánchez Camacho, elaborando una tapa donde el mar y el aceite de oliva virgen extra eran los protagonistas.

Dos intensos y sabrosos días, para aprender, compartir y fijar en nuestras agendas del próximo año.

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Yo Soy Tapeador. IV concurso de tapas de Puertollano

“Pues mañana voy a hacer la ruta de tapas”, así fue como me enteré, que en mi localidad habían organizado otro año más Yo Soy Tapeador. Ojiplático me quedé ante mi amiga, con la misma mirada que la vaca que observa al tren pasar. Un año más volvía a sorprenderme desprevenido esta cita gastronómica. Puede que no estuviera atento a mis alarmas, o puede que otro año más la comunicación tuviera evidentes carencias. Mi amiga, sacó su móvil y me envió un enlace, que al abrirlo me informaba de la ruta de hace dos o tres años. Bien empezamos, pensé, va a ser que esta vez tampoco nos hemos esmerado mucho en divulgar.

Canelón de mango relleno de carrillera sobre tierra de vino, jugo de su cocción y yema líquida  en tempura.

Canelón de mango relleno de carrillera sobre tierra de vino, jugo de su cocción y yema líquida en tempura.

Tranquilamente en casa inicié una exhaustiva investigación, pues sorprendentemente, algunas actividades se programan, según mi opinión, para que no se conozcan. Supongo que son el fruto de una minuciosa estrategia de marketing basada en el principio de: “vamos a hacer algo y a ver si sois capaces de descubrirlo”. Tras algunas búsquedas, dónde aparece contenido de la ruta de años anteriores, finalmente me encuentro que la página del Ayuntamiento había colgado la información un par de días antes, ¡por fin tenía el programa! Es muy fácil informarse, solo hay que escribir todas las mañanas del año las palabras “ruta” y “tapas”, y buscar entre otros enlaces hasta enterarnos que empieza al día siguiente.

Tosta de bacalao dorado a la portuguesa

Tosta de bacalao dorado a la portuguesa

El evento gastronómico se extiende a dos fines de semana, en nuestro caso, no podíamos recorrerla durante todos estos días, tan solo un domingo a medio día, y luego conseguimos escaparnos un sábado por la tarde. Nos sorprendió que dentro del horario planificado nos encontráramos establecimientos cerrados, continuamos con la filosofía: “Ya que os habéis enterado, a ver si sois capaces de hacerla”. Probando como mínimo seis tapas puedes participar en el sorteo de un viaje. Creo que entre lo complicado que es enterarse, y los que estaban cerrados, el reto es simplemente hacerla.

Buñuelo de bacalao con vela de tocineta ibérica

Buñuelo de bacalao con vela de tocineta ibérica

En esta convocatoria han participado 14 establecimientos, hecho que debe hacernos pensar, pues hace dos años empezaron 18, y si comparamos con una actividad análoga, como es Tapearte en Ciudad Real, en el 2017 participaron 40 establecimientos. Quizás haya razones contundentes para este descenso, quizás no sea fácil organizar algo así, pero también es cierto que deberíamos reflexionar sobre las razones que llevan a un hostelero a no interesarse por estas actividades. Puede que las carencias en planificación de la comunicación no sean tales, y tan solo haya sido una percepción personal, pero lo que es evidente es que la curva de tendencia tiene una pendiente descendiente y de continuar así, pronto tocará fondo.

Nido de morcilla de arroz.

Nido de morcilla de arroz.

En los días que hemos podido disfrutar de la ruta, nos hemos encontrado con gratas sorpresas. El nivel en líneas generales nos gustó, evidentemente, había propuestas más elaboradas y otras menos, pero consideramos que eso no es lo más importante. Si tu tipo de cocina es más tradicional, pero está bien elaborada, puede ser tan atractiva como las opciones más arriesgadas. Pudimos disfrutar de bacalao dorado, un buñuelo de bacalao con una fina tocineta ibérica, un mar y montaña de exquisito sabor, varias propuestas de morcilla, una más elaborada con una confitura de tomate y otra con un huevo frito en su punto de cremosidad de yema, un equilibrado y sorprendente bocado de carrillera arropado por una lámina de mango que le confería un punto ácido excepcional a la carne, un poco de aire asturiano con un cachopín acompañado de un chupito de sidra y un emparedado de ave crujiente. Además tuvimos también postre, con un tatín de manzana y chocolate que nos terminó de endulzar la tarde.

Sin poder visitar todos los locales, nos llevamos un grato recuerdo en el paladar. Considero que el potencial de nuestra hostelería es suficientemente destacable como para brillar más en el mapa de la gastronomía provincial. Creo que hay que aplaudir a los 14 establecimientos que han tenido la valentía de proponer una tapa diferente, con el trabajo extra que esto conlleva. Nos quedamos atentos, esperanzados en que la cifra de bares y restaurantes se duplique el próximo año, y que no sea un ente ectoplasmático el que nos avise de la próxima ruta Yo Soy Tapeador.

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V Concurso “Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha”

El pasado lunes, 16 de abril, asistimos nuevamente a la convocatoria del concurso que nombra al “Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha”. José Carlos Rodríguez, conseguía este galardón, tras superar varias pruebas, destacando frente a  otros 15 excelentes profesionales que participaban en este importante evento.

José Carlos Rodríguez

José Carlos Rodríguez

En una primera fase teórica, se eliminan gran parte de los concursantes, quedando solamente tres seleccionados, elegidos en función de la nota obtenida, en un examen que se elabora bajo un riguroso procedimiento de anonimato. Los tres mejores exámenes son nombrados por un número asignado, y tras ese número, tres nombres, José Luis Villegas, José Carlos Rodríguez y Valentín Checa. Pasada esta fase inicial, las pruebas de servicio. Un espumoso, un maridaje completo de un menú y una decantación.

Valentín Checa

Valentín Checa

Valentin Checa llevaba tres años ganando este concurso, y realmente, hizo una prueba excepcional. José Carlos Rodríguez quedó segundo el año pasado, y en este, se presentó más tranquilo, demostrando un mayor control y dominio de la situación. José Luis Villegas destacó por su valentía, al no ser el servicio de sala su área profesional, pero su naturalidad y disposición hicieron que se le reconociera su esfuerzo.

Tras la deliberación del jurado, un ganador, José Carlos Rodríguez. Destacando por sus conocimientos, serenidad y naturalidad, y en segundo lugar Valentín Checa, excepcional tándem que nos representará en el Concurso Nacional.

Valentín Checa, José Carlos Rodríguez y José Luis Villegas

Valentín Checa, José Carlos Rodríguez y José Luis Villegas

Creo que este tipo de actividades ponen en valor la importante figura profesional del sumiller, como pieza clave en el mundo del vino. Todos los que participaron son excelentes embajadores del producto de calidad y de la tierra de su origen. Todos ellos son merecedores de una amplia felicitación.

“El sumiller es una pieza clave en el mundo del vino”

Es momento de destacar a la organización, la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha y Amigos del Vino, cuya labor permite seleccionar a la mejor representación posible y otorgar la visibilidad merecida a este colectivo profesional. También el emplazamiento de la prueba reúne todas las características ideales para un evento tan singular, pues el marco de Bodegas Verum, inspira y armoniza cada una de las actividades desarrolladas.

Tan solo nos queda felicitar a todos los participantes y en especial a José Carlos y Valetín, deseándoles toda la fortuna posible para el concurso “Mejor Sumiller de España”

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La Provenza en el Campo de Calatrava

Imaginad una tarde serena, el sol amable acariciando nuestras mejillas, sentados junto a un campo de lavanda, dónde vamos a disfrutar de un picnic. Todavía nuestras manos huelen al jabón de Marsella con el que nos hemos lavado esta mañana. Extendemos un mantel y sobre este una cesta de mimbre con algo de foie, pan, algún embutido y un vino rosado. Esta idílica imagen, tan representada en pintura, cine y hasta en la playstation, nos recuerda que estamos en La Provenza. Si hacemos zoom mental sobre el vino, veremos un rosado, pero no de intensos rosas, sino de delicados rosáceos, recordando a los tonos de la piel de cebolla.

Anhelo rosado

Anhelo rosado

Ahora, cuando cuente hasta tres, os despertareis y os mostraré como escenas tan idílica como la descrita, pueden vivirse en Castilla-La Mancha, en el Campo de Calatrava, y como protagonista un rosado de bobal de Bodegas Anhelo.

Evolución baja y capa casi inexistente, con un color entre el rosa pálido y el anaranjado. En nariz es fresa y frambuesa, pero no saturadora, de una intensidad media y elegante. En boca es muy equilibrado, con buena acidez, sensación algo untuosa y buena persistencia.

Beber vino sin tonterías

Este vino puede acompañarnos desde el aperitivo con algún queso no muy curado, patés de ave o foie, a platos de pasta, arroces, carnes de ave y blancas. Al tener una potencia comedida y elegante, con una boca persistente, “no es agua”, puede agradar a un amplio espectro de consumidores, por tanto, más que recomendable para acertar en comidas con cuñados y seguidores de filósofos presocráticos.

Araña de cata Anhelo rosado

Araña de cata Anhelo rosado

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