Tapas de cuchara y cuchara

Llegamos justos, pero llegamos, a la III Ruta de los Pucheros celebrada en Puertollano. Solo una mediodía pudimos degustar los platos de cuchara que nos ofrecieron nuestros hosteleros, pero nos sirvió para poder valorarla.

Cadereta Marinera

Cadereta Marinera

A veces disfrutamos de novedosas elaboraciones vanguardistas, otras las sufrimos, pues nos resultan hasta complicadas de comer, pero con la llegada del otoño, pensar que acompañando un vino nos puede venir un delicioso arroz caldoso, es algo que nos gusta y reconforta. Este año no hemos podido hacer la ruta completa, pero hemos disfrutado bastante de las propuestas que hemos probado.

Albóndigas con crujiente de jamón y salsa de sepia

Albóndigas con crujiente de jamón y salsa de sepia

Empezamos con una caldereta marinera, muy sabrosa, con bastante “fundamento”, es decir, completita de gambas, mejillones y otros tropezones, que hacían un caldo delicioso. La siguiente fue un estofado de ciervo, con un rico sabor, el caldito espeso y la patata cocida en su punto. Continuamos con unas alubias estofadas, servidas en el plato de la vajilla de Javier Mariscal, con su chorizo, textura mantecosa y sabor a tradición. El punto de cocina fusión lo encontramos en unas albóndigas de ternera con crujiente de jamón y salsa de sepia, arriesgada combinación, que resultó exquisita, con mucha intensidad y sorprendente equilibrio de sabores. Finalmente probamos un Ragú de Ternera, que perfectamente podría deleitar a cualquier francés y a nosotros, por supuesto.

Nos hubiese gustado que esta ruta se hubiese extendido algunos días más, pues iniciativas de este tipo, aportan interés y cultura gastronómica a la ciudad, además el comedido precio de 1,5 € por tapa, hacen atractiva pedirla y disfrutarla. Nosotros nos llevamos un buen sabor de boca y estamos deseando que se organice la cuarta edición e hincar la cuchara en cada puchero que nos propongan.

 

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Finca Los Aljibes, a la vanguardia de la tradición

Cerca de Chinchilla de Montearagón, en la llanura Albaceteña, a casi 1000 metros de altitud, se sitúa una bodega que reúne las condiciones optimas para elaborar vinos de alta calidad. Su clima continental y los métodos más avanzados de viticultura y enología, dan como resultado una gama de vinos, que disfrutan, además de nosotros, un señalado número de países, pues el 60% se destina a exportación. Finca Los Aljibes es un ejemplo de bodega que se dirige al futuro sobre raíles de última tecnología, empujados por la maquina de la tradición vinícola de la tierra.

Selectus de Bodega Los Aljibes

Selectus de Bodega Los Aljibes

Nos llama la atención la cantidad de varietales que tienen plantados en una superficie próxima a las  200 hectáreas. Tempranillo, garnacha, garnacha tintorera, verdejo, syrah, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, sauvignon blanc y chardonnay. Parte de la vendimia se realiza mecanizada y la que se destina a los vinos de más alta gama se realiza a mano, con selección de racimos exhaustiva. La fermentación generalmente se realiza en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. Además disponen de depósitos rotativos y de dos cuerpos. Un catálogo de posibilidades orientada a seleccionar el mejor para cada tipo de elaboración. Para crianza y guarda tienen barriles, tinas e incluso fudres de madera. Finalmente para la fase de crianza en botella disponen de las clásicas jaulas.

Sala de tinas de Finca Los Aljibes

Sala de tinas de Finca Los Aljibes

La bodega está construida a semejanza de las tradicionales fincas manchegas, con un gran patio central y todas las estancias a su alrededor, además posee una yeguada donde se crían caballos de pura raza española. Todo este entorno es explotado como turismo enológico o para celebración de eventos.

Finalizamos la visita con la cata de dos de sus vinos, un blanco coupage de sauvignon blanc y chardonnay y su tinto Aljibes 2014. Nos llevamos el grato recuerdo de la excelente atención recibida por Mila y Raquel, y el privilegio de haber conocido una bodega referente en calidad, que no perderemos de vista de aquí en adelante.

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Caza escasa y pocas setas

A estas alturas de otoño y sin caer una gota de agua, sabíamos que pocas setas nos íbamos a encontrar en las II Jornadas Gastronómicas de Setas y Caza, celebradas en Fuencaliente. Aún así, nos aventuramos a asistir, para ver el ambiente, la feria de productos y la ruta de tapas.

Mieles en las II Jornadas de Caza y Setas Gastronómicas de Fuencaliente

Mieles en las II Jornadas de Caza y Setas Gastronómicas de Fuencaliente

A nuestra llegada notamos menos bullicio que el año pasado, pero esto puede ser solo una percepción. Visitamos la carpa que se instala en la plaza central, donde se exponen y venden productos relativos a la caza, embutidos, quesos, aceites y todo lo que rodea al turismo rural. Probamos queso, miel y algún embutido rico, que no podemos resistirnos a comprar. No es un espacio enorme, pero tiene una muestra representativa de productos que pueden interesar al visitante.

Ragú de ciervo

Ragú de ciervo

Se aproxima la hora de tapear un poquito e iniciamos nuestro peregrinaje por algunos de los bares. Ayudados por un folleto seleccionamos los que más nos seducen. Empezamos por una caldereta de ciervo acompañada de setas, que nos parece sabrosa y con la carne muy tierna, aunque algo escasa en cantidad, considerando que la tapa cuesta 2,5 €. La siguiente es un ciervo salteado con setas variadas, pero a juzgar por el caldo que traía la tapa, podía haberse llamado ciervo saltando sobre lago, por cierto, aquí las setas estaban hundidas profundamente en el lago, pues no llegamos a verlas. Continuamos con una brocheta de jabalí con verduras, nuestra sorpresa fue el procedimiento de compra, basado en alguna norma ISO, no sabemos cual, pero es cuestión de encontrarla, pues debías adquirir primero los tickets  de las consumiciones, facilitando tu nombre, digamos que mi nombre y jabalí quedaban así emparejados, luego las entregabas en barra, pero cuando el plato salía ya no llevaba el nombre, por tanto nadie avisaba. Llegamos a pensar que estaban haciendo un estudio para el CSIC, sobre hábitos de consumo en base al nombre de pila, a los Pedros les gusta más el conejo, por ejemplo. Terminamos con un Ragú de ciervo, y aquí la cantidad, calidad y presentación si nos gustó, además pedimos un vino y nos lo sirvieron en una copa decente a buena temperatura. Buscamos un par de sitios más, pero de inicio no nos convencieron y nos fuimos a comer un rosquillo y tomarnos un café, que nos sentaron muy bien.

Evidentemente no podemos hacer una valoración global de las jornadas, pues no visitamos a todos y sería injusto meter a todo el mundo en el mismo saco, pero salimos con la idea de que se había dado un paso atrás respecto al año pasado, un poco la sensación de que se aprovechaban estas jornadas para hacer caja, sin un extra para potenciar una zona o una gastronomía singular, sin cuidar el producto y su presentación, pensando que el visitante engullirá lo que le pongas y además pagará encantado. Confiamos que en próximos años esta orientación cambie, pues sería una pena desaprovechar el potencial que tiene un enclave como  Fuencaliente y su sierra, para actividades de este tipo.

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Bobal, terroir y más terroir

Porte erguido, vigorosa, de prietos y hermosos racimos que harán las delicias de cualquier banquete. Quizás estas fueron las palabras de algunos comerciantes romanos cuando buscaban vender ánforas de vino de Bobal en la capital del Imperio. Sabemos que se llevan muchos siglos elaborando vino en el área geográfica de Manchuela, y si hay una variedad estrella, esa es Bobal.

CONBOBAL. Congreso Nacional de variedad bobal

CONBOBAL. Congreso Nacional de variedad bobal

Asistimos al Congreso CONBOBAL, organizado por DO Manchuela en Albacete. El contenido de las ponencias fue desde los orígenes de la viticultura en la Manchuela, hasta la elaboración de espumosos rosados con esta variedad. Francisco Montero, Catedrático de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes de Albacete, expuso la zonificación territorial de la Manchuela, remarcando la importancia del estudio de suelos, orientaciones, fluctuaciones térmicas, rangos de radiación, hasta llegar al concepto de viticultura de precisión, donde se monitorizan los ciclos de la vid, registrando su evolución, permitiendo así un mayor conocimiento y en consecuencia una mejora de la calidad en su vinificación.

La genética es una ciencia imprescindible para entender cualquier fenómeno biológico, y en la vid es especialmente importante, pues actualmente están registradas más de 5000 variedades de uvas, y su clasificación y estudio de sus orígenes, aporta una información valiosa a la hora de elaborarla y otorgarle una identidad. Gregorio Muñoz, Dr. Ingeniero Agrónomo, Jefe de Servicio de Investigación del IMIDRA, nos habló de las peculiaridades de la bobal respecto a su exclusividad, empezando por la dificultad para conocer su procedencia genética y los rasgos tan propios, que la hacen especialmente única, además es una de las variedades cuyo cultivo está muy delimitado geográficamente, potenciando de esta manera el concepto de terroir.

Racimos de bobal. Foto: Chateau bobal (Wikipedia)

Racimos de bobal. Foto: Chateau bobal (Wikipedia)

Históricamente la bobal ha sido una uva cultivada para producir grandes cantidades de vino, sin valorar mucho sus posibilidades orientadas a elaboraciones de calidad. Enólogos como Antonio Sarrión, propietario de Bodegas Mustiguillo, cambió esta manera de pensar e intentó explotar todas las cualidades de esta uva, para elaborar vinos, que actualmente son altamente reconocidos. Su secreto, buscar los factores limitantes, como el tamaño del racimo y hacer una viticultura estratégica orientada a contener sus inconvenientes y a potenciar sus cualidades.

El éxito de un producto no solo está en su calidad, además hay que saber comunicarlo, y para hablar de este tema se contó con Amaya Cervera, periodista especializada en vino y fundadora de Spanish Wine Lover. La necesidad de una correcta comunicación, de poner en valor lo que diferencia y de aprovechar tendencias, como los rosados o los espumosos, vinos que están de moda y donde la bobal puede destacar.

Rosados y espumosos son vinos que están ganando popularidad de forma vertiginosa, y los espumosos rosados destacan excepcionalmente. Frescura, fruta, ligereza y distinción son algunos de los adjetivos que acompañan a estos vinos. Andrea Boaretti, es un enólogo italiano que nos expuso su proyecto de elaboración de espumosos con bobal. Especialmente interesante, cómo destacó  la variedad y el área geográfica, como privilegiada para la elaboración de vinos de estas características.

Las conclusiones de la jornada apuntan a un futuro esperanzador para esta uva. El carácter único en aspectos de variedad y zona de cultivo, le otorgan el prestigio diferenciador de terroir, además su versatilidad a la hora de la vinificación, permitiendo vinos de calidad en tintos, rosados y espumosos, abre un amplio abanico de posibilidades, que acompañado de una acertada estrategia de comunicación, pueden conseguir que esta variedad próximamente sea muy valorada sobre los manteles.

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Campollano trufado, el queso que sabe a otoño

Hoy catamos un producto muy especial, pues funde dos de las mayores delicias que conocemos, el queso de oveja curado y la trufa. Cuando abrimos la cuña, la cocina se llena de hojas secas, de bosque húmedo, de tierra mojada. Se vuelan las hojas del calendario hasta llegar a noviembre, aunque estemos en marzo. Todo esto sin perder el carácter del queso de oveja, su aroma a leche limpia y frutos secos.

Queso de oveja trufado Campollano

Queso de oveja trufado Campollano

La complejidad de un queso que lleva trufa en su interior es encontrar el equilibrio entre proporción y maduración. Al ser productos de gran intensidad ambos, se corre el riesgo de desequilibrar la balanza hacia uno de los lados y que se sature nuestra percepción. En este caso, la armonía es excepcional, pues tanto el queso como la trufa se potencian, dando como resultado un exquisito bocado.

Queso de oveja trufado Campollano

Queso de oveja trufado Campollano

El queso tiene una curación de 180 días, según su página web. La sensación no es de mucha evolución, manteniendo aun muy vivos los recuerdos lácteos. Consideramos que esto es la clave de su equilibrio, pues aun mantiene cremosidad sin demasiada friabilidad. Si observáis la foto del artículo, hay unas manchitas distribuidas por la superficie de forma uniforme, estos son los trocitos de trufa negra, que está homogéneamente repartida, consiguiendo un reparto equilibrado de aroma y sabor.

La quesería artesanal Campollano destaca por la innovación en su gama de productos, como el queso con chili, muy interesante también. En lineas generales, toda su apuesta por nuevos productos está acompañada por una buena calidad de elaboración, hecho que les está diferenciando favorablemente, y motivo por el que no les perderemos la pista.

 

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Córdoba, comiendo en plata

Una de las ciudades con más encanto de nuestro país, también tiene una de las gastronomías más singulares. Platos con nombre propio, recetas que funden siglos de civilizaciones y que llegan a nuestra mesa cargadas de identidad y exquisito sabor.

Uno de los restaurantes emblemáticos de la ciudad es Sociedad de Plateros, un lugar fuera de los circuitos más turísticos, pero muy conocido por los habitantes de la ciudad. Cuando me recomendaron este sitio, lo hicieron con una frase rotunda: “Es donde comemos los cordobeses”, para diferenciarlo del típico sitio de turistas. Desde entonces llevo años visitándolo y creo que es merecedor de un artículo.

Sociedad de Pateros María Auxiliadora

Sociedad de Plateros María Auxiliadora

Bastante amplio, con una larga barra a la entrada, un salón muy espacioso y un patio en el fondo. Las paredes están llenas de historia y hay pequeñas estancias al rededor, donde está la bodega o mesas para comidas más intimas.

Su especialidad es el bacalao, pero también tienen en carta toda la cocina tradicional cordobesa, donde destacan platos como el salmorejo, el rabo de toro o los flamenquines.

En nuestra última visita, estábamos de paso por la ciudad, y no queríamos comer demasiado, por tanto, decidimos empezar con una ensalada de naranja, cebolla, bacalao y granada. Esta ensalada es muy típica de Andalucía, especialmente de la provincia de Córdoba y Granada, aunque puede comerse en más sitios, pero personalmente es donde más la he encontrado. Es una autentica delicia, llama la atención la cebolla, como se dulcifica con el zumo de naranja y le da el punto crujiente. Aunque en carta había un rabo de toro al oloroso, que tenía una pinta excelente, nos decantamos por las croquetas de rabo de toro y estaban realmente buenas.

 

Es difícil pasar por Córdoba y no pasear por la judería o en su defecto comer salmorejo. Por esta razón fue otro de los platos que pedimos, y no nos defraudó. Esta sopa fría de tomate basa su éxito en la calidad de los productos y la agricultura de provincia la da, especialmente el aceite, que cada día se posiciona mejor en los paneles de cata. Finalmente no podíamos irnos sin probar una de las especialidades, el bacalao, en esta ocasión lo elegimos dorado, al estilo portugués, pero con la singularidad cordobesa, sin patata y con bastante cebolla.

 

Un Pedro Ximénez de postre nos dejó dulce el paladar y el recuerdo. Marchándonos con la seguridad de que pronto volveremos, para estañar con la plata de esta Sociedad, el hueco que abre el apetito cada vez que pisamos esta antigua ciudad.

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Juego de Blogueros 2.0: La salsa de la abuela María

Esta vez no he buscado innovar, ni interpretar de forma personal otra receta, ni fundir continentes, ni explorar sabores. Al salir almendras como ingrediente, directamente pensé en la salsa de mi abuela paterna, que aunque en ella está su origen, realmente yo la he comido cocinada por mi madre, que es quien me la ha chivado, con todos los detalles posibles.

Seguramente esta receta se haga en otras partes, es más, me encantaría que a la lectura de este artículo, mucha gente me dijera que es igual que la que hacen en su pueblo, pero yo nunca la probé fuera de casa, por eso le otorgo esa exclusividad familiar.

Mientras la cocinaba, me puse a pensar en el posible origen y sin investigar mucho podría asegurar que se trata de una receta de origen árabe, anterior al descubrimiento de América, pues no lleva ni tomate, ni patata, ni casi pimiento, digo “casi”, porque le he puesto un poquito pimentón, pero creo que es un condimento añadido posteriormente a la receta original.

No os estremece un poquito pensar en vuestros ancestros preparando el mismo plato que vosotros, como en una escena de película, donde todo a nuestro alrededor cambia, pero el mortero sigue aplastando el ajo, una y otra vez, el aroma del laurel tostado sigue envolviéndonos y una cuchara de madera remueve la salsa. A mi me crea cierto desconcierto existencialista, que se me pasa cuando empieza a pitar alguno de los electrodomésticos conectados con Ganímedes, que tenemos hoy en casa.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kg de cordero manchego
  • 100 gr de almendras
  • 4 huevos
  • 4 hojas de laurel
  • 4-5 ajos morados de Las Pedroñeras
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

Elaboración

Compramos una pierna de cordero deshuesada, os recomiendo un buen cordero manchego, como el que me vendió mi carnicero Usi, del Mercado de Puertollano. Luego solo he tenido que quitarle los trocitos de grasa superficial, a mi me gusta que no lleve esta grasa, y cortarla en trocitos de unos cuatro centímetros.

Pierna de cordero manchego troceada

Pierna de cordero manchego troceada

Una vez cortada, la ponemos a rehogar con aceite de oliva virgen extra, hasta ver que pierde el color a carne cruda, pero sin freírla, solo rehogar.

Cordero rehogándose

Cordero rehogándose

Antes de que termine de rehogarse, añadimos el pimentón y damos unas vueltas. Es importante que no se queme, por esto, lo hacemos al final.

Cordero rehogado con pimentón

Cordero rehogado con pimentón

En una plancha ponemos los ajos sin pelar y las hojas de laurel y asamos todo. ¡Truco!, si tenemos prisa se puede usar el microondas. También ponemos a cocer los huevos, no en el microondas, que luego vienen los chistes.

Ajos y hojas de laurel asándose

Ajos y hojas de laurel asándose

Ponemos a calentar agua y echamos las almendras, esto se hace para pelarlas, si las compramos peladas, no es necesario este paso. En nuestro caso las almendras son de nuestro almendro y nos toca limpiarlas, pero si las compramos, que sean limpias.

Almendras en remojo de agua caliente

Almendras en remojo con agua caliente

Quitamos la piel a las almendras, una vez que se hayan hidratado, con 5 minutos en agua caliente es suficiente.

Almendras peladas

Almendras peladas

En la trituradora ponemos los ajos asados, las hojas de laurel y las yemas de los huevos cocidos, y hacemos una pasta. Antiguamente esto se hacía en un mortero, ahora los motores eléctricos nos ayudan bastante.

Triturado de ajos asados, yema de huevo cocida y laurel tostado

Triturado de ajos asados, yema de huevo cocida y laurel tostado

Usamos también la trituradora para las almendras, pero no a la vez, pues no queremos que queden hechas polvo, hay que conseguir que queden en trocitos como de medio centímetro. También cortamos en trocitos parecidos las claras de huevo cocidas.

Ponemos la pasta de ajo, laurel y yema de huevo, y las almendras y clara de huevo sobre el cordero rehogado, cubrimos de agua y dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa se quede con textura cremosa. Este plato tiene varias texturas, la de la carne, los trocitos de almendra, los de huevo y la salsa cremosa.

Durante el proceso de elaboración los aromas que inundan la cocina son un espectáculo, el cordero rehogándose, el laurel tostándose, la salsa haciendo “chup” “chup”, un autentico deleite atemporal.

Cordero manchego en salsa de almendras

Cordero manchego en salsa de almendras

El cordero es una carne de intenso sabor, por tanto si acompañamos este plato con un vino tinto de crianza media, lo disfrutaremos muchísimo y nos permitirá brindar por los que nos enseñaron estos sabores, y nunca olvidaremos.

Más y más recetas de almendras

Todas riquísimas, os lo aseguro.

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/
Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/search/label/Blog
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
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Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/

 

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Cerveza y mantel. Catamos Casimiro Mahou

¿Quedamos para unas cañas?, esta es la frase mágica de gran poder de convocatoria, sobretodo si se aproxima el fin de semana, pero todavía se nos hace raro sentarnos a la mesa y elegir una cerveza como acompañante de nuestra comida. Disfrutamos en nuestro país de un alto consumo de cerveza, pero no de demasiada variedad. Casi todas las marcas hacen el mismo tipo de cerveza, pensada para la hora del tapeo o para refrescarnos durante los meses estivales, sin saber que el mundo de la cerveza es mucho más amplio, empezando por los tipos de elaboración, sus orígenes y la idoneidad a la hora de armonizarla con comida.

La importante fabrica de cervezas Mahou ha sacado al mercado una línea diferente, llamada Casimiro Mahou, en honor al fundador de la prestigiosa marca. Son cervezas especiales, que encuadraríamos dentro de las de autor, con propuestas que nos permiten maridar con una amplia diversidad de platos.

Cervezas de autor Casimiro Mahou

Cervezas de autor Casimiro Mahou

En la cocina Diego Morales, chef del restaurante Latitud Food & Drink, referente de la cocina de calidad en Ciudad Real. Cada tapa fue estudiada con minuciosa dedicación para ensamblarse perfectamente con la cerveza. Esperábamos expectantes las cuatro propuestas, más una quinta sorpresa, y esta fue nuestra experiencia.

La primera fue una cerveza Lager, esta es la elaboración mas conocida, pues la mayoría de las que consumimos son así. Son del tipo fermentación baja, se encuentran principalmente de Alemania hacia el este de Europa, aunque como hemos dicho, las principales marcas españolas son de este tipo. Es una cerveza ligera, floral, que nos va a permitir maridajes con productos tan complicados como los encurtidos o como la excelente propuesta de Diego, un atún en escabeche con puerro en tempura. El ligero escabechado se funde con la frescura de la cerveza, llegando a un delicioso equilibrio.

 

Continuamos con una cerveza de trigo, con destacado aroma a fruta madura, manzana, plátano, en su evolución con la subida de temperatura nos llegan recuerdos de tarta de manzana, en boca es dulce pero con un equilibrado punto cítrico. Esta vez el maridaje fue con un canelón a la carbonara, cuya cremosidad se fundía perfectamente con la textura de la cerveza.

 

La siguiente fue una cerveza con maduración en barrica de roble, una curiosa apuesta por incluir aromas de vainilla, coco y tostados que nos resultó mas que agradable, sobretodo en armonía con el risotto y crujiente de cecina. La fusión de los aromas tostados con los matices del arroz lo hacían realmente exquisito.

 

Pasamos a una cerveza de diferente elaboración, Ale. Característica de la Europa más occidental, como Bélgica o las regiones anglosajonas, es una cerveza de fermentación alta, caracterizada por los aromas especiados y la fruta. En boca nos produce una sensación dulce, que equilibra a la perfección con la morcilla de arroz que nos propuso Diego.

 

Finalmente la sorpresa, una cerveza para el postre, ¡nunca lo diríais!, ¿verdad?, pues si, se puede acompañar un bizcocho de chocolate con esta cerveza madurada en barrica de bourbon, donde los recuerdos a caramelo ensamblan a la perfección con le esponjoso bizcocho.

 

En resumen la experiencia fue fantástica, aparte de la calidad de las cervezas, la excelente dirección de cata de Luis Vida y la acertada cocina de Diego Morales, la compañía en la mesa fue encantadora, hecho que hizo aun más placentera la experiencia.

 

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Alvear, tesoros que no descubre Odyssey

En nuestra visita a esta mítica bodega de Montilla, nos contaron que uno de los propietarios fue Diego de Alvear y Ponde de León, capitán de la fragata “Mercedes”, conocida por el conflicto originado por la empresa cazatesoros Odyssey. Este relato nos transportó siglos atrás y nos ayudó a entender que no estábamos en una simple fábrica de vino, nos encontrábamos inmersos en nuestra propia historia.

Bodega Alvear

Bodega Alvear

Fundada en 1729, Alvear es una bodega referente dentro del mundo del vino. Su consolidado pasado no ha sido un lastre para encarar el futuro, pues desarrolla proyectos de investigación dentro del campo de la enología, como 3 Miradas, donde se han elaborado vinos de tres parcelas diferentes, buscando destacar sus peculiaridades.

Nos gusta ver como cada vino tiene su historia, que va más allá de un bonito nombre o una tendencia de mercado, por ejemplo, su conocido Fino CB, son las siglas de Carlos Billanueva, si, con “B”, capataz de la bodega a principios del siglo XIX, que  consiguió otorgar a sus vinos una singularidad y calidad que pervive hasta hoy en día.

Crianza biológica bodega Alvear

Crianza biológica bodega Alvear

En la visita nos enseñaron las instalaciones, mostrándonos tanto la antigüedad de su solera, como la vanguardia en sus líneas de embotellado. La coronación del paseo acaba con una cata, dónde tuvimos oportunidad de probar su conocido Fino CB, clásico vino generoso, con los matices propios de su elaboración. Pedro Ximénez 1927, otro de los PX más conocidos, con aromas a pasas y miel, y buen equilibrio en boca. Fino Capataz, aromas de panadería y almendras. Criadera A, a los clásicos aromas del vino generoso se le unen matices del inicio de la oxidación que le aportan elegancia. Carlos VII, amontillado de gran franqueza y elegancia en nariz, ebanistería y bollería horneada, equilibrado en boca y con buena persistencia.

Fino Capataz y Criadera A de Bodega Alvear

Fino Capataz y Criadera A de Bodega Alvear

Nos despedimos de nuestras atentas anfitrionas, con un buen recuerdo en el paladar y el entusiasmo de haber conocido un poquito, parte de la historia de unos vinos tan únicos como los que elaboran esta gran bodega.

 

 

 

 

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Taberna Bolero, ¿Mark Knopfler sabrá esto?

Lees comentarios favorables en TripAdvisor y piensas que debe estar bien. Recorres una calle por dónde solo un coche puede pasar y llegas a la puerta de un local discreto, donde se refleja el año que abrió, 1929 y te imaginas la cantidad de clientes que deben haber cruzado ese rellano. Te encuentras dentro de un templo de tradición y soleras, cuando te das cuenta que la música que suena son los Dire Straits. Carlos, su propietario, no lo sabe, pero a mi ya casi me tiene conquistado.

Taberna Bolero en Montilla

Taberna Bolero en Montilla

No perder las raíces, pero a la vez, estar sólidamente asentado en el siglo XXI, me parece un logro elogiable y perfectamente viable. Con agrado nos preguntan: ¿Qué os apetece tomar?, un fino puede estar bien, le respondemos. Nos sirve en copa de degustación un fino sacado de una bota mediana refrigerada, nos explica que está sin filtrar y que notaremos matices diferentes. Realmente las levaduras y los frutos secos están muy presentes, además de voluminoso y muy agradable.

Atún confitado en aceite de oliva virgen extra

Atún confitado en aceite de oliva virgen extra

Conectamos en pocos minutos, a Carlos le fascinan los vinos, la gastronomía y charlar sobre ello. A nosotros nos hizo sentir como en casa, sobretodo al probar sus croquetas de bacalao. También su rabo de toro está muy bueno. Esa noche solo pasábamos a picar algo, pero no podíamos marchar de Montilla sin disfrutar de una velada más larga. Así que decidimos volver la próxima noche a cenar.

Y, ¿cómo se come?

El salón tiene una decoración mitad tradición, mitad vanguardia, personalmente me parece confortable. La música seguía siendo excelente, al menos para mi. Creo que existe una armonía sublime entre The Police y el bacalao con salsa de naranja, plato que nos pareció espectacular, acompañado por un verdejo de la zona, muy peculiar y diferente. Con el fino que hemos comentado al principio nos comimos un atún confitado que estaba delicioso. Otro plato que nos gustó fue el revuelto de bacalao con apio, con una vinagreta de ajo negro.

Bacalao a la naranja

Bacalao a la naranja

Tuvimos oportunidad de charlar un rato con el cocinero, que al igual que Carlos, disfruta innovando y compartiendo experiencias y opiniones, hecho que se refleja en el conjunto del local.

Revuelto de bacalao y apio y una vinagreta de ajo negro

Revuelto de bacalao y apio y una vinagreta de ajo negro

Creo que el lector deducirá fácilmente que la Taberna Bolero nos gustó bastante, también mi agrado por los Dire Straits, sobretodo si suenan mientras disfruto de una copa de vino en buena compañía, y todos esos factores confluyeron aquellas dos noches en Montilla. ¿Sabrá esto alguna vez Mark Knopfler?

 

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