Arroz negro al estilo falsarius

Lo primero es dejar clara una cosa. Nunca es comparable bajar al mercado, comprar tus productos frescos y cocinarlos recién traídos, que buscar salidas del tipo supervivencia. Dicho esto, qué pasa si te pones a cocinar pensando que tienes una sepia en el congelador y cuando vas a mirar, no queda rastro de cefalópodo alguno, pues que te buscas la vida.

Manteniendo siempre presente mi primera afirmación, también me gusta decir que la cocina es imaginación y riesgo, y que no debemos tenerle miedo a experimentar, pues aunque a veces podemos tener profundos fracasos, otras salimos con platos más que dignos, como es el caso.

Ingredientes (2 personas)

  • 200 gr. de arroz bomba
  • 3 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
  • 1 cebolla mediana de La Mancha
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 latillas de calamares en su tinta
  • 100 gr de gambas congeladas
  • caldo de pescado
  • 15 hebras aprox. de azafrán de La Mancha
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Sal

Elaboración

Pelamos los tomates, los cortamos junto a la cebolla y los ajos, y los ponemos a sofreír en el aceite de oliva virgen extra.

Sofrito de tomate, cebolla y ajo

Sofrito de tomate, cebolla y ajo

Una vez reducido, hacemos un hueco en la paellera y tostamos un poquito en azafrán y el pimentón y lo mezclamos con el sofrito.

Azafrán tostándose

Azafrán tostándose

Ponemos el arroz y le damos una vuelta, y aquí viene el truco del almendruco, abrimos dos latillas de calamares en su tinta y las ponemos junto al puñado de gambas congeladas y el sobre de tinta de calamar.

Calamares en su tinta

Calamares en su tinta

A toda esta mezcla le añadimos el caldo de pescado en una proporción de 1:2,5, es decir, un vaso de arroz, dos y medio de caldo. Podemos usar un caldo de pescado envasado, pero mi consejo es hacerlo. Siempre pido que me reserven la cabeza del pescado o las espinas si me lo filetean. Luego en casa las guardo en el congelador. Mientras estamos sofriendo el tomate ponemos un par de cabezas en una cacerola y a la hora de cocer el arroz, ya tendremos nuestro caldo.

Dejamos cocer entre 18 y 20 min, los 10 primeros minutos a fuego fuerte y el resto  medio-bajo. Una vez transcurrido este tiempo, solo dejar reposar 5 minutos más, y a zampar se ha dicho.

Arroz negro al estilo falsarius

Arroz negro al estilo falsarius

Beber vino sin tonterías

A los arroces les vienen muy bien los rosados, pero en nuestro caso nos lo comimos con un blanco elaborado con Viognier de Tierra de Castilla, y sinceramente, lo disfrutamos bastante.

 

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Crema fría de calabacín asado

Colgué alguna foto en Facebook de esta crema y gustó hasta el punto de pedirme la receta. Realmente es una salsa que en función de lo espesa que la quieras dejar puede servirte como crema fría para comer con cuchara o como paté para tomar untando  pan. La inspiración de este plato está en Oriente Medio, dónde el uso de yogur y hierbabuena están muy consolidados como parte de sus salsas. Realmente es muy, muy sencilla.

Ingredientes

  • 2 calabacines verdes tiernos (750 gr. aprox.)
  • 2 yogures al estilo griego sin azucar
  • 1 ajo morado de Las Pedroñeras
  • 1 ramillete de hierbabuena
  • Sal
Crema fría de calabacín asado, yogurt y hierbabuena

Crema fría de calabacín asado, yogur y hierbabuena

Elaboración

Cortamos los calabacines en taquitos, le ponemos una poquita sal y los asamos cubiertos con papel de aluminio. Si son muy tiernos no es necesario pelarlos. Los metemos en el horno a 200ºC sobre 40 min.

Si queremos hacer paté, una vez asados, escurrimos el caldo que sueltan. Si queremos sopa fría lo podemos añadir a la batidora, donde también pondremos el ajo pelado y el ramillete de hierbabuena.

Trituramos la mezcla hasta que quede una crema fina. Una vez triturada le ponemos los yogures y los mezclaremos a mano, para conseguir una textura consistente de tipo paté.

Corregimos de sal hasta conseguir el punto deseado y ya lo podemos servir.

Si a esta crema le dejáis caer unas pasas, la delicia se multiplica.

Hacedla antes de que llegue el frío, pues es muy, muy refrescante.

 

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Che pibe, una malbec manchega

Aunque encabezo este artículo con cariñosa ironía argentina, hemos de recordar que la malbec es originalmente la cot, una uva autóctona de Francia, que en Argentina y Chile ha tenido una excelente adaptación. Explicado esto, hemos de reconocer la valentía de esta bodega, arriesgándose a vinificar con un varietal tan poco conocido por estas tierras.

Malbec Montes Norte

Malbec Montes Norte

Con una evolución media-baja y una capa media-alta, nos está dando pistas de relativa juventud, pero nuestra sorpresa llega al ver que es una cosecha 2015. No es que un vino de dos años deba estar muy evolucionado, pero parece más joven y lozano de lo que esperaríamos, hecho que no nos desagrada. En nariz es fruta roja inmediata, cereza principalmente, pero después despliega un interesante aroma a violetas. En boca es intenso, con una destacable acidez y quizás algo de sensación de verdor, creemos motivado por la juventud de la explotación. Su tanino es muy ligero, desplazándose con fluidez por la lengua.

Beber vino sin tonterías

Es un vino muy interesante para chatear, pues su acidez nos da frescura y ligereza, pero también puede acompañar platos de cerdo y aves. Esta acidez a nosotros no nos ha disgustado, pero junto con la leve sensación de verdor, puede frenar a algunas personas. También creemos que la evolución de este vino va a ser fantástica, tanto esta añada, como las próximas. No le perderemos la pista.

 

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XVIII Túnel del vino de Valdepeñas

Un año más visitamos Valdepeñas buscando descubrir vinos de excelente calidad elaborados en esta tierra, que se dan cita en este consolidado evento, organizado por al asociación de Jóvenes Amigos del Vino.

Este año la actividad se ha organizado en un pabellón ferial, aunque el número de participantes ha sido superior, nosotros echamos en falta algunas bodegas, que estuvieron presentes en ediciones anteriores.

XVIII Túnel del vino

XVIII Túnel del vino

A destacar la buena evolución de riesling de campo anhelo con crianza en barrica. Este vino, sin crianza,  ya es un referente de los riesling que se elaboran en este país, consiguiendo este año un Bacchus de oro. El año pasado nuestra valoración fue que el paso por madera eclipsaba parcialmente su riqueza en matices varietales y no le aportaba valor añadido. Este año, la percepción general es más equilibrada y la maduración de la fruta y los matices de la crianza están mucho mejor ensamblados.

Tuvimos oportunidad de catar Don Aurelio Reserva de Familia de las bodegas Navarro López, que nos pareció un vino que aun le queda un tiempo para llegar a expresarse en toda su magnitud. Disfrutamos de la calidad de sus monovarietales y nos sorprendimos gratamente con su graciano, etiquetado como Premiun 1904.

Premium 1904 Graciano

Premium 1904 Graciano

Finalmente descubrimos Cesar Lucendo 2011, fruta madura y balsámicos, con una madera muy bien ensamblada y una acidez equilibrada que lo hacen un vino a tener muy en cuenta. Este vino se puede encontrar en 11 ánforas, espacio gastronómico creado por la familia Lucendo en Valdepeñas, apostando por fusionar tradición y vanguardia con productos de gran calidad.

Cesar Lucendo 2011

Cesar Lucendo 2011

En líneas generales nos agrada observar que cada año la calidad de los vinos va mejorando, encontrándonos con nuevas propuestas cuyo denominador común es destacar por su excelencia.

Nos gustaría felicitar a la asociación de Jóvenes Amigos del Vino, por mantener viva una actividad orientada a divulgar la cultura y el consumo moderado de la bebida que tanto nos une a esta tierra.

 

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Juego de Blogueros 2.0: Taco de pimiento asado y cochinita pibil

Me fascina la cultura del pimiento que tiene la cocina latinoamericana, especialmente la peruana y mejicana. En las conversaciones de barra y aperitivo con mi amigo Miguel Mimiaga, mejicano residente en Puertollano, empieza a hablarme del chile de árbol, del serrano, del guajillo, del poblano, etc. Mientras tanto alucino, pensando que yo me he criado solo con el morrón y el largo para colgar, aparte de las guindillas. Es tal la variedad de pimientos que podemos encontrar, que en 2013, un informe del Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura de México contempló más de 64 variedades distintas. Con estas abrumadoras cifras debía rendir un humilde homenaje y preparar un plato de inspiración mejicana.

Como complemento a la receta que vamos a explicar, debemos en todo momento ambientarnos con la excelente música de José Alfredo, aquí os dejo un enlace imprescindible.

Ingredientes

  • 4 pimientos verdes grandes
  • Tortitas de trigo o maíz (al gusto)

la carne

  • 1 Kg de carne de cerdo (magro o cabeza de lomo)
  • 50 gr de achiote
  • Zumo de 2 naranjas
  • Zumo de 1 limón
  • 125 cc de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 4 ajos morados de Las Pedroñeras
  • 1 cucharadita de sal

Cebolla Marinada

  • 1 cebolla grande
  • Zumo de 1 naranja
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 Guindilla

Tomate

  • 1 tomate maduro
  • cilantro (mejor fresco)

Elaboración

En primer lugar es imprescindible no dejar de escuchar a José Alfredo, esto asegura el éxito del plato. Una vez conscientes de este punto, cortamos la carne en trozos, os recomiendo magro de cerdo, o mejor cabeza de lomo, pues es una pieza más grasa y se quedará más jugosa.

Carne de cerdo troceada

Carne de cerdo troceada

Metemos en una batidora todos los ingredientes del adobo y los trituramos. En general todo es fácil de conseguir excepto el achiote, que es un condimento típico de México que aquí no se utiliza. Si no lo encontráis, en Todoespecias.com te lo mandan a casa.

Debe salir un adobo rojo que mezclaremos con la carne y guardaremos en la nevera de un día para otro.

Carne de cerdo en adobo con achiote

Carne de cerdo en adobo con achiote

Una vez que que la carne tome el gusto de los ingredientes del adobo, asaremos en el horno a temperatura de 160 ºC sobre 2 horas, cubierto con un papel de aluminio. La idea es que quede muy tierna, nosotros hemos usado una bolsa de asar, que ayuda a no perder muchos jugos.

Una vez asada la carne, dejamos enfriar y la vamos deshilando, reservándola para ponerla después sobre el taco.

Los pimientos los ponemos a asar en el horno, a 200 ºC sobre 20 minutos, tapados con papel de aluminio. Una vez asados, esperamos un poquito a que se puedan manipular y los limpiamos y quitamos la piel, abriéndolos por la mitad.

Pimientos verdes

Pimientos verdes

Los acompañamientos

En el taco también vamos a poner cebolla marinada y tomate. Cortar la cebolla y ponerla con un marinado de zumo de naranja, limón y una guindilla troceada. Lo mejor es dejarla en la nevera de un día para otro.

El tomate lo cortamos en trocitos y le ponemos sal y cilantro fresco.

Cebolla marinada y tomate con cilantro

Cebolla marinada y tomate con cilantro

Montar el taco

Ponemos la tortita de base, puede ser de maíz o de trigo. Sobre ella colocamos los pimientos asados abiertos y les ponemos una pizquita de sal.

En una sartén calentamos la cochinita pibil, rehogándola con manteca de cerdo, solo para que coja temperatura, tened en cuenta que ya está guisada y si nos pasamos se puede quedar muy seca.

Cochinita rehogandose en manteca de cerdo

Cochinita rehogandose en manteca de cerdo

Ponemos sobre el pimiento la cochinita y sobre esta la cebolla y el tomate.

Los siguientes pasos son doblar, comer y disfrutar.

Taco de pimiento asado con cochinita pibil

Taco de pimiento asado con cochinita pibil

Una piedra en el camino

me enseño que mi destino

era zampar y zampar

Y para seguir zampando os animo a que visitéis los blogs del resto de jugadores, que seguro que os encantan.

Laura y Samuel: https://aglutina2.wordpress.com/

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/…

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Mónica: http://dulcedelimon.com/

Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/…

Chus: http://www.elcrepitardelosfogones.com/…

José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/

Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/…

Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/…

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/…

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/…

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/…

Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/…

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

 

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Nutrir la amistad con Pedro Ximénez

Si un amigo te pide que opines sobre un vino de Pedro Ximénez, para regalar, te encuentras en un duro compromiso, que no te importa repetir una y otra vez, sobretodo si te sorprenden con una botella como esta, Pedro Ximénez Solera Hijos de Manuel del Pino.

Pedro Ximénez Hijos de Manuel del Pino

Pedro Ximénez Hijos de Manuel del Pino

Nos encontramos ante una de las maravillas que se elaboran en el sur de España, para ser más exactos en D.O. Montilla Moriles. Sacamos nuestra libreta de cata y comenzamos la disección.

Colores caoba y yodo, con una capa alta. En nariz tiene una intensidad media, limpio y con una abanico de aromas que va desde las pasas a los dátiles, pasando por el tabaco y el cacao. En boca es intenso, untuoso y equilibrado.

Beber vino sin tonterías

Es un vino para beberlo en el postre, especialmente si hay chocolate por medio, pero también es un vino de charla de sobremesa. Si nos atrevemos con algo salado puede gustarnos con un queso azul.

Araña de cata Pedro Ximénez Hijos de Manuel del Pino

Araña de cata Pedro Ximénez Hijos de Manuel del Pino

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El Tao del torrezno

Conseguir el torrezno perfecto lleva años de duro adiestramiento en distintas disciplinas. El equilibrio entre corteza, tocino y magro. El corte milimétrico de la panceta con el acero templado, con la precisa técnica del Itamae. El punto de sal y lo más difícil de todo, sacar las mejores texturas de cada uno de los tres estratos. Corteza crujiente, tocino fundente y carne jugosa.

Cuenta la leyenda que en Soria residen algunos maestros shaolines  que consiguen aproximarse a la perfección. También hablan algunas lenguas que en Albacete se encuentra una sociedad ninja secreta que los hace como katanas. Evidentemente en áreas geográficas dónde se críe y adore al cochino, la tradición de este manjar estará más arraigada. Hemos llegado a probar torreznos rebozados en chocolate, pero eso son desviaciones, sacrílegas para algunos, pero innegablemente curiosas.

Nosotros vamos a cocinarlos usando una técnica en dos fases. Hay que partir elogiando la labor de nuestro carnicero, Usi, del Mercado Municipal de Puertollano, pues ha sido el responsable de la selección y el corte de la panceta.

Ingredientes

  • 1/2 Kg de panceta
  • Sal

Elaboración

La panceta la cortamos en tiras de unos 10 cm de longitud, la salamos y la colocamos en paralelo para pincharla con unos palillos de brocheta. Esto se hace así pues pretendemos ponerla de pie en la sartén y no queremos que se vuelque.

Panceta cortada y pinchada

Panceta cortada y pinchada

Ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra y con un fuego medio-bajo colocamos la pancenta del lado de la corteza. Dejamos freír hasta que el canto del aguilucho lagunero resuene en el monte Fuji, o que veamos que la corteza está gordita y crujiente.

Torreznos friéndose por el lado de la corteza

Torreznos friéndose por el lado de la corteza

Una vez hecha la corteza, sacamos los palillos y tumbamos las lonchas para que se hagan por los lados. Aquí es conveniente empezar con fuego medio y luego subirlo un poco, para dorar el exterior.

Sacar sobre un papel de cocina, con el objeto de escurrir bien, y trocear al tamaño deseado.

Torreznos

Torreznos

El camino de la perfección es largo y arduo, hay que dar cera y pulir cera muchas veces hasta llegar a conquistar el Zen, pero estoy seguro que estos torreznos con una cervecita nos colocan muy, muy cerquita del Nirvana.

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Tomates verdes encurtidos

Me encantan los encurtidos, y considero que la Capilla Sixtina de estos son las Berenjenas de Almagro, quien sea un enamorado del vinagre y no las haya probado, deambula por la vida con un vacío existencial, que solo ocupará el día que le caiga un churretón de berenjena en la camisa, al darle el primer bocado.

Hace poco, mi amigo Dani me preguntó, si había encurtido tomates verdes, con el caldo de las berenjenas. En ese momento empecé a salivar como el cánido de Pávlov, y me ha faltado tiempo para hacer el experimento.

Ingredientes

  • 1 Kg de tomates verdes
  • 10 cc de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cabeza de ajos morados de Las Pedroñeras
  • Agua, sal y vinagre de vino

Elaboración

Usamos un envase que podamos cerrar y en el fondo ponemos el aceite y el pimentón, y lo mezclamos bien, esto es importante, luego lo explicaremos.

Seleccionamos unos tomates poco maduros, los más verdes de los que se suelen consumir para ensalada, en nuestro caso, tenemos huerta y hemos podido elegir los más adecuados, pero unos buenos tomates de hortelano sin madurar son más que válidos.

Tomates verdes

Tomates verdes

Lavamos, cortamos los tomates y los ponemos en el envase sobre el fondo de aceite y pimentón.

Machacamos los ajos y los añadimos junto con el comino.

Preparamos el caldo con agua, sal y vinagre. Aquí va un poco en gustos, a mi me gusta fuerte, y suelo poner sobre 1/3 de vinagre, 2/3 de agua y 1 cucharadita de sal. Os recomiendo que uséis un buen vinagre de vino. La mejor opción es que os quedéis cortos de sal y vinagre, probéis el caldo y decidáis la intensidad.

Una vez preparado el caldo, rellenáis el envase hasta que lo cubra completamente. Como en la base hemos puesto el aceite con el pimentón, según el nivel sube la mezcla irá recubriendo los trozos de tomate, esta técnica se usa siempre en este tipo de elaboraciones, a mi me la enseñó mi sensei encurtidora, que además es mi hermana, maestra de maestras en la alquimia del vinagre.

Tomates verdes encurtiéndose

Tomates verdes encurtiéndose

Lo dejamos unas horas en la nevera, no es necesario mucho tiempo, pero si lo hacemos de un día para otro el tomate habrá cogido mejor los sabores del guiso y estará mucho mejor.

Tomates verdes encurtidos

Tomates verdes encurtidos

Es un aperitivo perfecto para tomar con una cervecita, por ejemplo, con la Quijota Rubia que catamos el otro día.

¡Muchas gracias Dani por tu propuesta!

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Quijota negra, un sorbo de Irlanda en el corazón de La Mancha

Catamos la última cerveza de esta serie de artesanas manchegas. Esta vez una negra al estilo Stout, quizás de las más conocidas y no doy más pistas.

Cerveza artesanal  Quijota negra

Cerveza artesanal Quijota negra

Intenso color con una espuma marrón de persistencia media. En nariz es aromática en un rango intermedio destacando los aromas a café y pan muy tostado. Su amargor es largo al igual que su sabor. En cuanto a su textura no es demasiado pesada, hecho a destacar, pues generalmente puede frenarnos la idea de tomarnos una cerveza negra, pensar que vamos a masticarla, pero realmente no es así, sin ser una cerveza ligera, diremos que tiene buen equilibrio entre estructura, persistencia y textura.

Araña de cata de la cerveza artesanal  Quijota negra

Araña de cata de la cerveza artesanal Quijota negra

Siempre recomiendo probar estas cervezas con chocolate, pero también pueden armonizar con platos contundentes, como estofados de caza o carnes rojas maduradas.

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Morena mía, la Quijota de piel tostada

Esta es la segunda cerveza que catamos de la serie de cervezas Quijota, esta vez es una elaboración al estilo Altbier, original de Düsseldorf, es una de las pocas cervezas de fermentación alta que se elaboran en Alemania y ahora también en La Mancha.

Cerveza Quijota Morena

Cerveza Quijota Morena

Color ambar de intensidad media-alta, su espuma tiene una persistencia media y su turbidez estaría en rangos de media-baja. En nariz tiene una intensidad media, destacando los aromas tostados, los cereales horneados, como la capa más tostada de los bizcochos y recuerdos herbáceos. En boca tiene una buena intensidad y persistencia, con una amargor medio-alto.

Araña de cata de la cerveza Quijota Morena

Araña de cata de la cerveza Quijota Morena

No es una cerveza de aperitivo ligero, llama más bien a carnes rojas, embutidos, quesos curados, fritutas o cocina especiada, nosotros la disfrutamos acompañada de mutabal y nos encantó.

 

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